實用體能訓(xùn)練營養(yǎng)學(xué)
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- 作者：張文棟，楊則宜 編
- 出版時間：2014/1/1
- ISBN：9787500945611
- 出 版 社：人民體育出版社
- 中圖法分類：G804.321
- 頁碼：294
- 紙張：膠版紙
- 版次：1
- 開本：16K
我國競技體育要從體育大國向體育強國邁進，運動員體能已經(jīng)成為關(guān)鍵的制約因素。為此體能訓(xùn)練越來越多地得到教練員和運動員的重視。國外體能訓(xùn)練方法的引進，為我國競技體育提供了有力的科學(xué)訓(xùn)練支持。目前，運動員中存在的營養(yǎng)問題雖然有了不少的改進，但與體能訓(xùn)練的要求比較，尚有很大的差距�！秾嵱皿w能訓(xùn)練營養(yǎng)學(xué)》的目的在于全面闡述體能訓(xùn)練對人體代謝和機能可能產(chǎn)生的影響，并提出有針對性的、實用的營養(yǎng)解決方案和措施。
全書共分五章，為隨隊科研人員、教練員和運動員提供運動營養(yǎng)知識和實際指導(dǎo)。首先通過對體能訓(xùn)練中機體碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水等6大營養(yǎng)素的代謝改變，闡述體能訓(xùn)練的營養(yǎng)生化基礎(chǔ)。隨后介紹不同強度體能訓(xùn)練對運動機體的影響以及體能訓(xùn)練中合理膳食的基本原則和一些特殊營養(yǎng)素的膳食安排。當(dāng)運動員采用不同的方法或在不同的環(huán)境下從事體能訓(xùn)練的時候，人體機能會受到不同的影響�！秾嵱皿w能訓(xùn)練營養(yǎng)學(xué)》將對此提出相應(yīng)的營養(yǎng)策略和輔助手段。除了合理的膳食以外，科學(xué)使用營養(yǎng)品對體能訓(xùn)練的實施和運動后快速恢復(fù)也同樣重要，《實用體能訓(xùn)練營養(yǎng)學(xué)》也將以時相營養(yǎng)學(xué)為基礎(chǔ)，提出精確的營養(yǎng)品補充方案。
全書力求達到有科學(xué)性、針對性、實用性和可操作性，以保證運動員在體能訓(xùn)練期得到最佳的營養(yǎng)支持。
《實用體能訓(xùn)練營養(yǎng)學(xué)》由張文棟、楊則宜所著，本書共分5章，主要介紹了體能訓(xùn)練的營養(yǎng)生化基礎(chǔ)、不同強度體能訓(xùn)練對運動機體的影響及體能訓(xùn)練中的合理膳食、運動員采用不同方法或在不同環(huán)境下從事體能訓(xùn)練的營養(yǎng)策略和輔助手段、科學(xué)使用營養(yǎng)品對體能訓(xùn)練的實施和運動后體能快速恢復(fù)的重要作用、以時相營養(yǎng)學(xué)為基礎(chǔ)的精確的營養(yǎng)品補充方案等內(nèi)容。這本書全面闡述體能訓(xùn)練對人體代謝和機能產(chǎn)生的影響，并提出有針對性的、實用的營養(yǎng)解決方案和措施，以保證運動員在體能訓(xùn)練期得到最佳的營養(yǎng)支持。
第一章 體能訓(xùn)練的營養(yǎng)生化基礎(chǔ)
第一節(jié) 運動營養(yǎng)與體能訓(xùn)練
一、運動營養(yǎng)學(xué)的產(chǎn)生與發(fā)展
二、影響運動員體能訓(xùn)練的營養(yǎng)因素
三、合理營養(yǎng)對體能訓(xùn)練的作用
第二節(jié) 碳水化合物與體能訓(xùn)練
一、碳水化合物的主要作用
二、國內(nèi)外運動員碳水化合物的攝入狀況
三、碳水化合物攝人不足的影響
第三節(jié) 蛋白質(zhì)與體能訓(xùn)練
一、體能訓(xùn)練運動員的蛋白質(zhì)需要量
二、蛋白質(zhì)的類型
三、蛋白質(zhì)與運動能力
第四節(jié) 脂肪與體能訓(xùn)練
一、膳食脂肪的類型
二、膳食脂肪與運動能力
第五節(jié) 體能訓(xùn)練中的液體需求
一、運動中的液體平衡
二、運動性脫水
三、低血鈉癥
四、水合狀況的評價方法
五、水合與運動能力
第六節(jié) 維生素和礦物質(zhì)與體能訓(xùn)練
一、維生素與體能訓(xùn)練
二、礦物質(zhì)與體能訓(xùn)練
第二章 不同運動強度對人體機能的影響和營養(yǎng)恢復(fù)原則
第一節(jié) 不同運動強度對身體機能的影響
一、運動強度的評定
二、不同運動強度對身體機能的影響
第二節(jié) 不同強度運動的營養(yǎng)恢復(fù)原則
第三章 特殊環(huán)境下體能訓(xùn)練的營養(yǎng)策略
第一節(jié) 高溫、高濕環(huán)境下人體的適應(yīng)及營養(yǎng)策略
一、熱環(huán)境下體能訓(xùn)練對身體機能的影響
二、熱環(huán)境下體能訓(xùn)練的營養(yǎng)輔助
第二節(jié) 高原環(huán)境下人體的適應(yīng)及營養(yǎng)策略
一、高原環(huán)境的特點
二、高原環(huán)境對人體各系統(tǒng)機能的影響
三、高原環(huán)境下的運動營養(yǎng)原則
第四章 合理膳食對體能訓(xùn)練的重要性
第一節(jié) 合理膳食的基本原則
一、合理膳食概述
二、運動員合理膳食基本原則
三、運動人群營養(yǎng)推薦
四、運動人群的膳食指南
第二節(jié) 碳水化合物攝入對體能訓(xùn)練的影響及改進
一、碳水化合物特性
二、體內(nèi)儲存與膳食來源
三、高碳水化合物膳食對運動能力的影響
四、小結(jié)
第三節(jié) 脂肪對體能訓(xùn)練的影響
一、脂肪在體內(nèi)的貯存
二、脂肪在運動中的動員
三、高脂膳食對訓(xùn)練能力的影響
四、高脂膳食對健康的影響
五、運動員的膳食脂肪建議
第四節(jié) 用餐安排合理化與體能訓(xùn)練效能
一、營養(yǎng)調(diào)查與營養(yǎng)評價
二、營養(yǎng)配餐方案制定
第五節(jié) 訓(xùn)練中要重視水的及時補充
一、水的生物學(xué)功能及其調(diào)節(jié)
二、體能訓(xùn)練與補液
第五章 體能訓(xùn)練與營養(yǎng)品的合理使用
第一節(jié) 改善機能狀態(tài)的營養(yǎng)品使用方法
一、精氨酸
二、谷氨酰胺
三、r-氨基丁酸
四、抗氧化劑
五、小結(jié)
第二節(jié) 力量和爆發(fā)力訓(xùn)練的營養(yǎng)品使用方法
一、肌酸
二、HMB
三、蛋白質(zhì)和氨基酸
四、β丙氨酸
五、專業(yè)應(yīng)用
六、小結(jié)
第三節(jié) 耐力能力訓(xùn)練的營養(yǎng)品使用方法
一、強化機能的運動飲料
二、有氧耐力運動員的氨基酸和蛋白質(zhì)
三、谷氨酰胺
四、高分子量碳水化合物
五、咖啡因
六、碳酸氫鈉和檸檬酸鈉
七、鐵制劑
八、專業(yè)應(yīng)用
九、小結(jié)
第四節(jié) 中草藥補劑
一、紅景天
二、人參
三、瑪咖
第五節(jié) 體能訓(xùn)練與恢復(fù)——時相營養(yǎng)
一、能量時相
二、合成時相
三、生長時相
（5）神經(jīng)內(nèi)分泌系統(tǒng)，特別是垂體-腎上腺皮質(zhì)軸和垂體-甲狀腺軸，通過調(diào)節(jié)自身的分泌，在熱適應(yīng)的過程中對其他系統(tǒng)起著重要的調(diào)節(jié)作用。產(chǎn)生熱適應(yīng)后，人體對熱環(huán)境的熱耐受提高。熱耐受是指人體對熱作用（包括機體內(nèi)部產(chǎn)熱和環(huán)境熱）的耐受能力。當(dāng)運動員在熱環(huán)境中運動訓(xùn)練一定時間后，雖然出現(xiàn)不舒適感和生理應(yīng)激反應(yīng)，但還沒有出現(xiàn)生理危象或生理受損，這一熱耐受時間限度稱為熱耐受安全限度。一般以熱耐受時間來評價熱耐受能力，以先兆熱病癥狀的出現(xiàn)作為終止熱接觸或終止在熱環(huán)境中運動訓(xùn)練的判斷指標(biāo)。熱適應(yīng)的機制目前還不十分清楚，可能與中樞神經(jīng)遞質(zhì)和激素的變化有關(guān)，一種叫作致熱適應(yīng)因子的神經(jīng)活動物質(zhì)，以及垂體分泌的β-內(nèi)啡肽可能參與熱適應(yīng)的過程。在人體以及其他生物體中，發(fā)現(xiàn)一組分子量在70千道爾頓的蛋白質(zhì)，叫做熱應(yīng)激蛋白。當(dāng)機體受熱作用后，可以在細(xì)胞內(nèi)合成這類熱應(yīng)激蛋白。動物和細(xì)胞實驗發(fā)現(xiàn)，經(jīng)37℃預(yù)熱達到生理熱適應(yīng)后，再次暴露于致死溫度（43℃），熱應(yīng)激蛋白的合成量增加，該蛋白的半衰期延長，動物的存活率提高，細(xì)胞的最大耐受時間延長，細(xì)胞膜的脂質(zhì)過氧化程度明顯降低。這些結(jié)果證明熱應(yīng)激蛋白與機體的熱適應(yīng)、熱耐受和熱損傷程度關(guān)系密切。人體熱適應(yīng)的形成和鞏固程度，與個人身體因素、熱應(yīng)激強度、接觸時間和運動訓(xùn)練的狀況等因素有關(guān)。人體熱適應(yīng)的能力有一定限度，如果熱環(huán)境的強度或在熱環(huán)境中運動訓(xùn)練的強度超過熱適應(yīng)能力，依然可以造成生理功能的紊亂乃至各種熱病。熱適應(yīng)形成后，運動員對熱環(huán)境的適應(yīng)能力可保持一定時間，如果脫離熱環(huán)境1-2周后，熱適應(yīng)能力開始逐漸消退。熱適應(yīng)的喪失稱作脫適應(yīng)。
由于熱適應(yīng)的機制之一就是出汗率增大，以便使機體盡快排出體熱。因此，已經(jīng)形成熱適應(yīng)的運動員要特別注意補液，避免機體在短時間內(nèi)大量出汗而失水。
�。ㄈ┕趋兰≡跓岘h(huán)境中運動時，血漿兒茶酚胺濃度增加和肌纖維募集模式的改變可能會造成骨骼肌代謝的變化。高濃度的兒茶酚胺可促使磷酸酶的活化，從而加速肌糖原的分解和乳酸積累，但I型肌纖維消耗糖原的速度快于Ⅱ型肌纖維。兒茶酚胺濃度的升高還可加速肝糖原的分解，使血糖升高。肌糖原的快速消耗和乳酸堆積可導(dǎo)致疲勞提前出現(xiàn)。但有研究發(fā)現(xiàn)，在熱環(huán)境中運動至疲勞，肌糖原仍保持在較高水平，可令人驚訝的是，在運動和熱應(yīng)激所致的疲勞出現(xiàn)時，發(fā)現(xiàn)5.-磷酸肌苷含量顯著提高，而5-磷酸肌苷是氧化磷酸化無法滿足能量轉(zhuǎn)換的標(biāo)志物，并在長時間運動至疲勞時被發(fā)現(xiàn)，此時糖原儲備不能繼續(xù)提供底物以維持氧化磷酸化，但糖原儲備充足時不會出現(xiàn)，看來在熱環(huán)境下運動補糖不一定能緩解疲勞。因此，肌糖原的快速消耗可能不是限制熱環(huán)境中運動能力的關(guān)鍵因素。雖然如此，在熱環(huán)境下訓(xùn)練比賽時的能量消耗速度仍高于普通環(huán)境，即使是對經(jīng)過熱適應(yīng)的個體也是如此。所以膳食中應(yīng)該攝入足夠的碳水化合物以保證豐富的肌糖原儲備。
�。ㄋ模┬难芟到y(tǒng)
在濕熱環(huán)境中運動，肌肉需要充足的血液供應(yīng)，以保證肌肉的正常工作。皮膚也需要大量的血液供應(yīng)來維持體內(nèi)的熱量散發(fā)。運動時因血管（特別是皮膚血管）的普遍擴張使靜脈中的血量增多，導(dǎo)致循環(huán)血量減少，回心血量減少，每搏輸出量降低，進而使肌肉的血供下降。這會大大影響肌肉的收縮能力。這時只能靠增加心率來代償循環(huán)血量的不足，但是在強度較大的運動中，心率一般會達到最大心率。因此，靠增加心率難以代償循環(huán)血量，即通過心率的增加并不能抵消每搏輸出量減少所致的心輸出量下降，因而會影響運動成績。嚴(yán)重脫水時皮膚血管可由舒張轉(zhuǎn)變?yōu)槭湛s，造成這種現(xiàn)象的原因可能是血漿中去甲腎上腺素濃度大幅度上升引起的。另外，血漿容量的減少和動脈血壓的下降都會刺激壓力感受器，從而引起皮膚血管收縮，皮膚血管的收縮進一步降低了機體散熱能力。循環(huán)血量的減少還可使紅細(xì)胞比容及血黏度增加，使得心臟的負(fù)擔(dān)增加而工作效率降低。這些因素會進一步損害運動員的訓(xùn)練效果和競技成績。
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