鱈魚(yú)
　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：富含蛋白質(zhì)、維生素A、鈣、磷、鉀、鎂、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
　　食療功效：活血化瘀、止痛、通便、殺菌。
　　選購(gòu)竅門
　　應(yīng)選擇肉色潔白、肉面上無(wú)特別明顯紅線、魚(yú)鱗排列緊密的鱈魚(yú)。
　　儲(chǔ)存之道
　　將鹽撒在學(xué)遇上，用保鮮膜包起來(lái)，放入冰箱冷凍保存。
　　烹調(diào)妙招
　　油炸鱈魚(yú)時(shí)，想要辨別鱈魚(yú)是否炸熟，可用筷子輕插魚(yú)身，如果筷子拔出時(shí)粘帶魚(yú)肉，說(shuō)明未熟，反之表示已熟。
　　紅豆鱈魚(yú)
　　材料：紅豆50克，鱈魚(yú)150克，雞蛋1個(gè)
　　調(diào)料：料酒50克，鹽3克，淀粉10克，香油少許
　　做法
　　鱈魚(yú)取肉洗凈切成小丁，加鹽、料酒拌勻，用蛋清、淀粉上漿
　　鍋?zhàn)⑺�，倒入紅豆煮沸；油燒熱，入鱈魚(yú)滑炒至熟盛出
　　鍋中再入水、鹽，倒入魚(yú)丁和紅豆
　　用淀粉勾芡，炒勻，淋少許香油即可
　　蛋白魚(yú)丁
　　材料：鱈魚(yú)200克，雞蛋清、蔥、姜各10克
　　調(diào)料：鹽5克，料酒10克，淀粉15克，香油8克
　　做法
　　魚(yú)肉洗凈切丁；部分雞蛋清加鹽、淀粉調(diào)成糊，放入魚(yú)丁拌勻
　　蔥、姜洗凈切末，其余蛋清加鹽打成泡沫狀備用
　　油燒熱，放入魚(yú)丁滑散，盛出拌入蛋清中
　　油燒熱，爆香蔥、姜，再入魚(yú)丁煎至淺黃色，調(diào)入鹽、料酒炒勻
　　淋入香油盛出即可
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