本書共分10章，系統(tǒng)全面地介紹了當前最為流行的近10種現(xiàn)代分子生物學及組學技術(shù)在食品安全檢測中的應用，內(nèi)容包括：PCR技術(shù)、基因芯片技術(shù)、分子印跡技術(shù)、DNA條形碼技術(shù)、LAMP技術(shù)、納米探針技術(shù)、ELISA技術(shù)、蛋白質(zhì)組學、代謝組學技術(shù)，深入淺出地闡述了各自的基本概念、基本原理、操作過程和步驟、注意事項等，并結(jié)合應用范圍和實際應用示例，達到理論與實際相結(jié)合。
本書內(nèi)容豐富，取材新穎，充分反映了當前食品安全檢測領(lǐng)域的新技術(shù)和最新研究成果。