本書針對高職學(xué)生基礎(chǔ)狀況及未來發(fā)展需要編寫，全書包括物質(zhì)結(jié)構(gòu)及元素周期律，元素化學(xué)，分散體系，滴定分析法，酸堿平衡及酸堿滴定法，沉淀溶解平衡及沉淀分析法、電化學(xué)和氧化還原平衡，配位平衡及配位滴定法，紫外可見光分光光度法，氣相色譜分析法，有機(jī)化學(xué)概述及烷烴、環(huán)烷烴、烯烴、炔烴、芳香烴、鹵代烴、醇、酚、醚、醛、酮、羧酸及其衍生物、有機(jī)高分子化合物、糖類和蛋白質(zhì)，化學(xué)與健康共計(jì)22章內(nèi)容。
本書針對高職高專的教學(xué)特點(diǎn)，突出實(shí)用性和實(shí)踐性，貫徹理論“必需、夠用”的原則，注重相關(guān)新知識、新技術(shù)、新材料和新工藝的介紹，可作為高等職業(yè)教育石油、化工、醫(yī)藥、衛(wèi)生、環(huán)境、農(nóng)林等專業(yè)的通用教材，也可作為化學(xué)愛好者的業(yè)余讀本。
高等職業(yè)院校的教材建設(shè)是高職高專院校教學(xué)改革工作的重要組成部分。隨著高等職業(yè)教育的迅猛發(fā)展，迫切需要與之相適應(yīng)的、面向21世紀(jì)的教材和教學(xué)參考書。編者遵照教育部制定的《高職高專教育基礎(chǔ)課程教學(xué)基本要求》，根據(jù)高職高專教育與培養(yǎng)技術(shù)應(yīng)用型人才的目標(biāo)和要求編寫了這本教材。本書可作為高職院校石油、化工、醫(yī)藥、衛(wèi)生、環(huán)境、農(nóng)林等專業(yè)的通用教材。在教學(xué)內(nèi)容編排上，依據(jù)學(xué)生的特點(diǎn)，有的放矢地組織教材內(nèi)容，力求做到敘述簡潔、文字精練、由淺入深、通俗易懂。
本書針對高職學(xué)生基礎(chǔ)狀況及未來發(fā)展需要，堅(jiān)持“需用為準(zhǔn)、夠用為度、實(shí)用為先”的原則，在保證知識的先進(jìn)性、科學(xué)性、實(shí)用性的同時，注重教材的基礎(chǔ)性，著重講清基本概念、基本思想、基本方法，做到理論清晰、淡化公式推導(dǎo)、知識要點(diǎn)明確、重視實(shí)際應(yīng)用等。特別是注重學(xué)生實(shí)踐動手能力的培養(yǎng)，有針對性地在部分章節(jié)后選編了實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，力求知行合一，使學(xué)生學(xué)習(xí)完本課程后達(dá)到基本概念清晰、知識夠用、基本方法會用的要求，為專業(yè)學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。各章節(jié)后附有習(xí)題，供復(fù)習(xí)和自學(xué)參考。
本書由徐曉強(qiáng)、陳月和劉洪宇主編，金貞玉、王新副主編，全書共22章。具體編寫分工如下：第1～4章由陳月編寫，第5、6章由金貞玉編寫，第7～10章由劉洪宇編寫，第１１～２０章由徐曉強(qiáng)編寫，第21、22章由王新編寫。全書由徐曉強(qiáng)統(tǒng)稿、審定。張金東、劉婷婷、陳磊、吳春麗、崔帥做了大量的資料收集和核對以及制圖等工作。
在本書編寫過程中得到了周銘教授、李輝教授的大力支持，他們同時為本書提出了很多寶貴的意見，在此表示衷心的感謝。在編寫過程中，參考了有關(guān)教材、著作，在此也向相關(guān)作者一并表示謝意。
由于編者水平有限，教材中缺點(diǎn)和疏漏之處在所難免，敬請讀者批評指正。
編者
2014年9月
第1章物質(zhì)結(jié)構(gòu)及元素周期律1
11原子核外電子的運(yùn)動狀態(tài)1
111波函數(shù)和薛定諤方程1
112波函數(shù)和原子軌道1
113四個量子數(shù)2
12原子核外電子的分布6
121多電子原子的能級6
122核外電子排布7
123元素周期表及其應(yīng)用9
13化學(xué)鍵和分子間作用力11
131化學(xué)鍵11
132分子間作用力、氫鍵17
習(xí)題20
第2章元素化學(xué)23
21p區(qū)元素及其化合物23
211鹵族元素及其化合物23
212氧族元素及其化合物26
213氮族元素及其化合物28
214碳族元素及其化合物31
215硼、鋁及其化合物33
22s區(qū)元素及其化合物35
221通性35
222s區(qū)元素的重要化合物36
23d區(qū)元素及其化合物39
231通性39
232鉻及其重要化合物41
233錳及其重要化合物42
24ds區(qū)元素與化合物44
241銅族元素及其化合物44
242鋅族元素及其化合物45
25實(shí)驗(yàn)銅、銀、鋅、鎘、汞47
251實(shí)驗(yàn)?zāi)康?7
252實(shí)驗(yàn)原理47
253儀器及藥品48
254實(shí)驗(yàn)步驟48
255思考題49
習(xí)題49
第3章分散體系52
31分散系概述52
311分散系概念52
312分散系分類53
32溶液54
321溶液濃度的表示方法及其換算54
322溶液的配制與稀釋55
33稀溶液的依數(shù)性57
331蒸氣壓下降58
332溶液的沸點(diǎn)升高58
333溶液的凝固點(diǎn)降低59
334滲透壓59
34溶膠61
341溶膠的基本性質(zhì)61
342膠體的穩(wěn)定性與聚沉63
35凝膠64
351凝膠的形成與分類64
352凝膠的性質(zhì)65
36粗分散體系65
361懸濁液65
362乳狀液66
習(xí)題67
第4章滴定分析法概論68
41滴定分析法對滴定分析反應(yīng)的要求和滴定分析分類68
411滴定分析法對滴定反應(yīng)的要求68
412滴定分析分類68
42滴定方式69
421直接滴定法69
422返滴定法69
423置換滴定法69
424間接滴定法69
43標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度的表示方法70
431物質(zhì)的量濃度70
432滴定度70
44標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制和濃度的標(biāo)定70
441標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制70
442標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液的方法71
45滴定分析的計(jì)算72
451滴定分析計(jì)算的根據(jù)和常用公式72
452滴定分析法有關(guān)計(jì)算72
46定量分析中的誤差73
461誤差及其產(chǎn)生的原因73
462誤差的表示方法74
習(xí)題78
第5章酸堿平衡與酸堿滴定法79
51酸堿平衡79
511酸堿質(zhì)子理論79
512酸堿的解離平衡常數(shù)及
其相對強(qiáng)度81
52酸堿平衡中組分的分布
與濃度的計(jì)算83
521分布系數(shù)與分布曲線83
522組分平衡濃度的計(jì)算方法85
53溶液酸度的計(jì)算86
531質(zhì)子條件式86
532各種溶液酸度的計(jì)算87
54酸堿平衡的影響因素90
541稀釋定律90
542同離子效應(yīng)91
543鹽效應(yīng)91
55緩沖溶液和指示劑91
551緩沖溶液91
552酸堿指示劑94
56酸堿滴定97
561強(qiáng)堿滴定強(qiáng)酸或強(qiáng)酸滴定強(qiáng)堿97
562強(qiáng)堿滴定一元弱酸99
563多元酸(或多元堿)、混酸的滴定101
57酸堿滴定的應(yīng)用102
571食用醋中總酸度的測定102
572工業(yè)純堿中總堿度的測定102
573混合堿的分析103
574銨鹽中含氮量的測定103
58實(shí)驗(yàn)104
581酸堿反應(yīng)與緩沖溶液104
582HCl標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制與標(biāo)定106
習(xí)題107
第6章沉淀溶解平衡及沉淀分析法110
61溶度積和溶度積規(guī)則110
611溶度積110
612溶解度與溶度積的關(guān)系111
613溶度積規(guī)則111
614影響難溶物質(zhì)溶解度的因素112
62分步沉淀、沉淀的轉(zhuǎn)化、沉淀的溶解114
621分步沉淀114
622沉淀的轉(zhuǎn)化115
623沉淀的溶解116
63沉淀滴定法116
631莫爾法——鉻酸鉀作指示劑117
632佛爾哈德法——鐵銨礬作指示劑117
習(xí)題118
第7章電化學(xué)和氧化還原平衡120
71氧化還原反應(yīng)及其配平120
711氧化還原反應(yīng)120
712氧化還原反應(yīng)方程式的配平121
72電極電勢123
721原電池及其表示方法123
722原電池的電動勢和電極電勢125
73電極電勢與氧化還原平衡130
731原電池的電動勢E與電池反應(yīng)的ΔrGm的關(guān)系130
732電極電勢的應(yīng)用131
74氧化還原滴定曲線134
741氧化還原滴定曲線134
742氧化還原反應(yīng)速率的影響因素136
743氧化還原反應(yīng)的指示劑138
75常用的氧化還原滴定法及應(yīng)用139
751高錳酸鉀法139
752重鉻酸鉀法140
753碘量法141
76實(shí)驗(yàn)143
761Na2S2O3標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制與標(biāo)定143
762KMnO4標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制與標(biāo)定145
習(xí)題147
第8章配位平衡及配位滴定法149
81配位化合物149
811配合物的組成149
812配位化合物的命名150
813配位化合物的分類151
82配合物的穩(wěn)定常數(shù)152
821不穩(wěn)定常數(shù)152
822穩(wěn)定常數(shù)152
823配離子穩(wěn)定常數(shù)的應(yīng)用153
83 金屬離子與EDTA形成的螯合物154
831乙二胺四乙酸及其二鈉鹽154
832EDTA與金屬離子的配合物155
833配位反應(yīng)的副反應(yīng)及副反應(yīng)系數(shù)156
84 配位滴定法158
841滴定曲線159
842酸效應(yīng)曲線和金屬離子被準(zhǔn)確滴定的最小pH值160
843金屬指示劑162
844提高配位滴定選擇性的方法163
845選用其他配位滴定劑166
85實(shí)驗(yàn)166
851EDTA標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制與標(biāo)定166
852碳酸鈣含量的測定168
習(xí)題169
第9章紫外-可見光分光光度法171
91概述171
911紫外-可見分光光度法的分類171
912紫外-可見分光光度法的特點(diǎn)171
92光吸收的基本原理172
921電磁波譜172
922物質(zhì)的顏色與光的關(guān)系172
923光吸收的基本定律174
93可見分光光度法176
931概述176
932顯色反應(yīng)176
933顯色劑177
934測量條件的選擇179
935定量測定方法——工作曲線法180
936可見分光光度計(jì)181
94紫外分光光度法182
941概述182
942紫外吸收光譜的產(chǎn)生原理183
943紫外吸收光譜的應(yīng)用184
944紫外-可見分光光度計(jì)184
95實(shí)驗(yàn)185
951鄰二氮菲分光光度法測定水中總鐵含量185
952紫外分光光度法測定未知有機(jī)物含量186
習(xí)題188
第10章氣相色譜分析法190
101概述190
102氣相色譜的基本理論191
1021色譜有關(guān)的名詞術(shù)語191
1022氣相色譜的基本理論193
103氣相色譜的分析方法195
1031分離條件的選擇195
1032氣相色譜定性分析198
1033氣相色譜定量分析200
104氣相色譜儀202
1041概述202
1042氣路系統(tǒng)203
1043進(jìn)樣系統(tǒng)203
1044分離系統(tǒng)204
1045檢測系統(tǒng)204
1046數(shù)據(jù)處理和溫度控制系統(tǒng)206
習(xí)題207
第11章有機(jī)化學(xué)概述208
111有機(jī)化合物與有機(jī)化學(xué)208
112有機(jī)化合物的結(jié)構(gòu)及表示方法209
113有機(jī)化合物的特征209
114有機(jī)化合物的分類210
1141按碳骨架分類210
1142按官能團(tuán)分類211
115有機(jī)化合物的共價鍵211
1151共價鍵的屬性211
1152共價鍵的斷裂方式與反應(yīng)類型213
習(xí)題214
第12章烷烴、環(huán)烷烴215
121烷烴的通式、構(gòu)造異構(gòu)和命名215
1211烷烴的通式和同系物215
1212烷烴的構(gòu)造異構(gòu)215
1213不同類型的碳原子和氫原子216
1214烷基216
1215烷烴的命名216
1216環(huán)烷烴的命名218
122烷烴、環(huán)烷烴的結(jié)構(gòu)219
1221甲烷分子的結(jié)構(gòu)219
1222其他烷烴分子的結(jié)構(gòu)220
1223環(huán)烷烴的結(jié)構(gòu)220
123烷烴、環(huán)烷烴的構(gòu)象221
1231乙烷分子的構(gòu)象221
1232正丁烷分子的構(gòu)象221
1233環(huán)己烷的分子的構(gòu)象222
124烷烴、環(huán)烷烴的物理性質(zhì)223
1241烷烴的物理性質(zhì)223
1242環(huán)烷烴的物理性質(zhì)224
125烷烴、環(huán)烷烴的化學(xué)性質(zhì)225
1251取代反應(yīng)225
1252氧化反應(yīng)227
1253裂化、裂解反應(yīng)227
1254開環(huán)反應(yīng)228
126烷烴、環(huán)烷烴的來源228
1261天然氣229
1262石油229
習(xí)題230
第13章烯烴231
131烯烴的通式、構(gòu)造異構(gòu)和命名231
1311烯烴的通式與構(gòu)造異構(gòu)231
1312烯烴的命名231
132烯烴的結(jié)構(gòu)232
1321乙烯的結(jié)構(gòu)232
1322其他烯烴的結(jié)構(gòu)233
133烯烴的順反異構(gòu)與命名233
1331烯烴的順反異構(gòu)233
1332順反異構(gòu)體的命名233
134烯烴的物理性質(zhì)235
135烯烴的化學(xué)性質(zhì)235
1351加成反應(yīng)235
1352聚合反應(yīng)237
1353氧化反應(yīng)238
1354α-氫原子的反應(yīng)239
136烯烴的制法239
1361從裂解氣、煉廠氣中分離239
1362醇脫水239
1363鹵代烷脫鹵化氫240
137實(shí)驗(yàn)——環(huán)己烯的制備240
1371實(shí)驗(yàn)?zāi)康?40
1372實(shí)驗(yàn)原理240
1373儀器與藥品240
1374實(shí)驗(yàn)步驟240
1375檢驗(yàn)與測試241
1376注意事項(xiàng)241
1377思考題241
習(xí)題241
第14章炔烴243
141炔烴的通式、構(gòu)造異構(gòu)和命名243
1411炔烴的通式與同分異構(gòu)243
1412炔烴的命名243
142炔烴的結(jié)構(gòu)244
1421乙炔的結(jié)構(gòu)244
1422其他炔烴的結(jié)構(gòu)245
143炔烴的物理性質(zhì)245
144炔烴的化學(xué)性質(zhì)245
1441加成反應(yīng)245
1442聚合反應(yīng)247
1443氧化反應(yīng)247
1444炔烴的反應(yīng)248
145炔烴的制法248
1451乙炔的制法248
1452其他炔烴的制法249
習(xí)題249
第15章芳香烴250
151芳香烴的分類與命名250
1511芳烴的分類250
1512芳烴的命名250
152苯分子的結(jié)構(gòu)251
153單環(huán)芳烴的物理性質(zhì)252
154單環(huán)芳烴的化學(xué)性質(zhì)252
1541親電取代反應(yīng)253
1542加成反應(yīng)255
1543氧化反應(yīng)256
1544芳烴側(cè)鏈上的反應(yīng)256
155稠環(huán)芳烴257
1551萘257
1552蒽和菲258
156芳烴的來源與制備259
1561由石油加工得到芳烴259
1562從煤焦油中提取芳烴259
157實(shí)驗(yàn)260
1571苯甲酸的制備260
1572對甲苯磺酸鈉的制備261
習(xí)題262
第16章鹵代烴264
161鹵代烴的分類與命名264
1611鹵代烴的分類264
1612鹵代烴的命名265
162鹵代烴的制備266
1621烴的鹵代266
1622不飽和烴與鹵素或鹵化氫加成266
1623芳環(huán)上的氯甲基化266
1624以醇為原料制備267
163鹵代烴的物理性質(zhì)267
164鹵代烷的化學(xué)性質(zhì)267
1641取代反應(yīng)267
1642消除反應(yīng)269
1643與金屬鎂反應(yīng)（格氏試劑的生成）269
165親核取代反應(yīng)機(jī)理269
1651雙分子親核取代機(jī)理（SN2）270
1652單分子親核取代機(jī)理（SN1）271
166鹵代烯烴和鹵代芳烴271
1661鹵代烯烴與鹵代芳烴的分類271
1662鹵代烯烴和鹵代芳烴中鹵原子的活性比較273
167實(shí)驗(yàn)——溴乙烷的制備273
1671實(shí)驗(yàn)?zāi)康?73
1672實(shí)驗(yàn)原理273
1673儀器與藥品273
1674實(shí)驗(yàn)步驟273
1675注意事項(xiàng)274
1676思考題274
習(xí)題275
第17章醇、酚、醚276
171醇276
1711醇的分類和命名276
1712醇的制備277
1713醇的物理性質(zhì)278
1714醇的化學(xué)性質(zhì)279
1715重要的醇282
172酚284
1721酚的命名284
1722酚的物理性質(zhì)284
1723酚的化學(xué)性質(zhì)285
1724重要的酚288
173醚288
1731醚的分類與命名288
1732醚的制備289
1733醚的物理性質(zhì)289
1734醚的化學(xué)性質(zhì)290
1735環(huán)氧乙烷291
174實(shí)驗(yàn)291
1741正丁醚的制備291
1742乙酸乙酯的制備293
1743乙酸正丁酯的制備294
習(xí)題296
第18章醛、酮298
181醛和酮的分類和命名298
1811醛和酮的分類298
1812醛和酮的命名298
182多官能團(tuán)有機(jī)化合物的命名299
183醛和酮的制備300
1831醇脫氫或氧化反應(yīng)制備300
1832羰基合成制備300
1833烷基苯氧化反應(yīng)制備300
1834傅-克�；磻�(yīng)制備301
184醛和酮的物理性質(zhì)301
185醛和酮的化學(xué)性質(zhì)302
1851羰基的親核加成反應(yīng)302
1852與氨的衍生物縮合反應(yīng)304
1853氧化還原反應(yīng)304
1854α-氫原子的反應(yīng)305
186重要的醛和酮307
1861甲醛307
1862乙醛307
1863丙酮308
1864環(huán)己酮308
習(xí)題308
第19章羧酸及其衍生物310
191羧酸310
1911羧酸的分類和命名310
1912羧酸的制備311
1913羧酸的物理性質(zhì)312
1914羧酸的化學(xué)性質(zhì)312
1915重要的羧酸317
192羧酸衍生物318
1921羧酸衍生物的分類和命名318
1922羧酸衍生物的物理性質(zhì)319
1923羧酸衍生物的化學(xué)性質(zhì)320
1924重要的羧酸衍生物322
193實(shí)驗(yàn)323
1931肉桂酸的制備323
1932乙酰水楊酸的制備324
習(xí)題325
第20章有機(jī)高分子化合物327
201高分子化合物概述327
2011高分子化合物的基本概念和特征327
2012聚合物的分類和命名328
202高分子化合物的結(jié)構(gòu)和性能329
2021高分子化合物的結(jié)構(gòu)329
2022高分子鏈的柔順性330
2023高分子化合物的力學(xué)狀態(tài)331
2024高分子化合物的性能332
203幾種重要的高分子合成材料333
2031塑料334
2032合成橡膠336
2033合成纖維337
2034涂料和黏合劑338
204油田常用高分子化合物341
2041部分水解聚丙烯酰胺（HPAM）341
2042酚醛樹脂341
2043脲醛樹脂341
2044羧甲基纖維素341
2045生物聚合物黃胞膠342
2046木質(zhì)素磺酸鹽342
2047水解聚丙烯腈342
習(xí)題342
第21章糖類和蛋白質(zhì)344
211糖344
2111單糖344
2112二糖349
2113多糖350
212氨基酸、蛋白質(zhì)351
2121氨基酸351
2122蛋白質(zhì)354
習(xí)題358
第22章化學(xué)與健康359
221化學(xué)與健康概述359
2211健康的概念359
2212健康與化學(xué)的關(guān)系359
2213影響健康的因素360
222化學(xué)元素與健康363
2221化學(xué)元素在人體中的作用363
2222人體中的基本元素363
223營養(yǎng)物質(zhì)與健康366
2231水366
2232礦物質(zhì)367
2233糖類367
2234油脂368
2235蛋白質(zhì)369
2236維生素370
224食品污染與人體健康371
2241食品污染的危害371
2242食品污染的防治373
225綠色化學(xué)374
2251綠色化學(xué)的定義374
2252綠色化學(xué)的特點(diǎn)374
2253綠色化學(xué)產(chǎn)品375
習(xí)題376
附錄377
參考文獻(xiàn)386
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