本書依據(jù)食品科學與工程以及相關專業(yè)的教學基本要求、參考了大量國內(nèi)外相關資料編寫而成的。全書分為14章 ，主要介紹感官檢驗方面的基礎知識，三大類感官檢驗方法（判別檢驗、描述分析、情感試驗）的原理和具體試驗方法，感官檢驗中涉及到的基本和高級統(tǒng)計學知識，感官檢驗方法的選擇原則和感官檢驗報告的撰寫方式，感官檢驗在質(zhì)量控制當中的應用。
　　本書可以作為食品科學與工程、保健品開發(fā)、日化工程（工藝）等專業(yè)本科生、研究生的教材或教學參考書，亦可供食品及日化產(chǎn)品企業(yè)市場開發(fā)、品控、新產(chǎn)品開發(fā)人員參考。