本書著眼于培養(yǎng)學生具備餐飲職業(yè)經理人良好素養(yǎng)、較強的業(yè)務能力、高度的執(zhí)行力、較好的培訓指導能力和餐飲計劃決策能力，教材采用理論與實踐相結合的模式，以理論為基本出發(fā)點和課程教學的骨架，輔之以相應的能夠切實提高學生實踐能力的實踐教學內容，使學生了解餐飲生產和產品質量管理的方法，熟悉餐飲服務和餐飲經營的的管理思路和管理方法，掌握餐飲成本管理控制方法、服務與管理創(chuàng)新的思路與方法，使學生既能具備較強的餐飲經營管理理論修養(yǎng)，又能夠具有餐飲經營管理的實踐能力，同時又具備較好的創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力，為將來從事實際的餐飲經營管理工作打下良好的基礎。