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果蔬加工學(xué) 
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《果蔬加工學(xué)》系統(tǒng)地闡述了果蔬加工的基礎(chǔ)理論、國內(nèi)外果蔬加工的先進技術(shù)和工藝，共設(shè)十一章，各章以闡述不同果蔬的加工工藝為主。內(nèi)容涵蓋果蔬加工的基礎(chǔ)知識、果蔬罐制、果蔬速凍、果蔬糖制、蔬菜腌制、果蔬制汁、脫水果蔬制品加工、果酒釀造、果醋釀造、鮮切果蔬加工、果蔬原料綜合利用等內(nèi)容�！豆呒庸W(xué)》將近年來果蔬加工生產(chǎn)中的新技術(shù)、新工藝滲透到教材之中，使教材內(nèi)容與生產(chǎn)實際緊密結(jié)合。
本教材可作為高等院校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全和園藝等相關(guān)專業(yè)的本科生教材，也可供從事果蔬加工的技術(shù)人員參考。
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