少年科學(xué)院系列給對世界充滿好奇的孩子。該系列由英國童書出版公司尤斯伯恩編著，每本書囊括100件驚人科學(xué)事實(shí)，為孩子呈現(xiàn)一個(gè)多彩、怪異、立體又迷人的世界，幫助孩子實(shí)現(xiàn)認(rèn)知飛躍的同時(shí)，讓求知欲熱起來！目前該系列包括地球、身體、數(shù)字、宇宙、海洋、食物、音樂七個(gè)主題。和其他同類主題的科普書不同，這套書的內(nèi)容更符合兒童的閱讀期待

全書由五篇三十五個(gè)實(shí)驗(yàn)組成，分別為食品樣品采集與常規(guī)指標(biāo)的測定（包括樣品的采集與保存，水分含量、水分活度、總灰分、蛋白質(zhì)、粗脂肪、膳食纖維、還原糖、碳水化合物、能量、鈉、氯、飽和脂肪酸、反式脂肪酸的測定）；食品特定營養(yǎng)與安全指標(biāo)的測定（包括維生素、典型添加劑、酸度、過氧化值、茴香胺值、全氧化值、酸價(jià)、羰基價(jià)、極性組分、

本書以六大茶類及再加工茶分類，對各類別茶的國標(biāo)、地方標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行整理、配茶樣、配圖標(biāo)，并解讀。內(nèi)容涵蓋1、術(shù)語定義（品名定義）；2、產(chǎn)品分類、等級和實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣；3、鮮葉質(zhì)量要求、分級要求；4、產(chǎn)品感官品質(zhì)特征；5、產(chǎn)品理化指標(biāo)；6、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍，包含地圖；7、標(biāo)準(zhǔn)基本信息（提出單位和歸口單位、

本書系統(tǒng)地闡述了食品感官評價(jià)的心理學(xué)和生理學(xué)基礎(chǔ)、評價(jià)員的篩選與培訓(xùn)、食品感官評價(jià)的環(huán)境條件、食品感官評價(jià)技術(shù)與結(jié)果分析，并介紹了感官評價(jià)在食品感官質(zhì)量控制和新產(chǎn)品開發(fā)中的典型應(yīng)用、食品感官質(zhì)量的客觀化評價(jià)技術(shù)及其進(jìn)展。本書在突出基本理論和方法的同時(shí)，將基本知識(shí)和各種評價(jià)技術(shù)有機(jī)結(jié)合，采用實(shí)例的形式對評價(jià)技術(shù)的操作和結(jié)

本書主要講述氣流超微粉粉碎技術(shù)對玉米淀粉層級結(jié)構(gòu)及理化性質(zhì)的影響、氣流超微粉碎對馬鈴薯淀粉結(jié)構(gòu)及理化性質(zhì)的影響、氣流超微粉碎對小米粉理化性質(zhì)的影響、不同粉碎預(yù)處理方式對綠豆全粉性質(zhì)的影響、球磨研磨對豌豆淀粉、綠豆淀粉、蕎麥淀粉結(jié)構(gòu)及理化性質(zhì)的影響等六個(gè)章節(jié)。

食品安全問題是全世界共同面對的復(fù)雜問題。如何運(yùn)用相關(guān)理論有效指導(dǎo)中國食品安全風(fēng)險(xiǎn)的防控，正確引導(dǎo)政府與社會(huì)力量有效互動(dòng)，提升社會(huì)力量的參與度，保障消費(fèi)者的生命健康安全，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營者的行為，維護(hù)食品市場的秩序等問題是多元共治視域下我國食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)管研究的主要內(nèi)容。本書從監(jiān)管依據(jù)、監(jiān)管手段、公眾參與和社會(huì)共治四個(gè)方面，

本書在食品質(zhì)量安全管理的大背景下，以食品供應(yīng)鏈可追溯系統(tǒng)為研究對象，對食品在途配送及整個(gè)供應(yīng)鏈的質(zhì)量展開研究，構(gòu)建了食品供應(yīng)鏈可追溯系統(tǒng)績效評價(jià)指標(biāo)體系，分析了各評價(jià)指標(biāo)對綜合績效的敏感度，提出了綜合評價(jià)模型，綜合上述評價(jià)指標(biāo)和模型對食品供應(yīng)鏈可追溯系統(tǒng)進(jìn)行了績效評價(jià)，總結(jié)出了政府主導(dǎo)下食品供應(yīng)鏈可追溯系統(tǒng)實(shí)施過程中的

本書是中國工程院咨詢研究項(xiàng)目“生物培育肉的發(fā)展戰(zhàn)略研究”的成果。主要圍繞生物培育肉發(fā)展，從產(chǎn)業(yè)發(fā)展態(tài)勢、監(jiān)管政策、技術(shù)特點(diǎn)、技術(shù)突破、風(fēng)險(xiǎn)分析、安全評價(jià)、標(biāo)識(shí)體系等層面系統(tǒng)梳理了全球生物培育肉的**進(jìn)展和發(fā)展趨勢，并結(jié)合當(dāng)前我國生物技術(shù)發(fā)展基礎(chǔ)，形成了我國生物培育肉發(fā)展的戰(zhàn)略布局研判，提出了我國發(fā)展生物培育肉的整體思路

藠頭加工品是我國重要的出口農(nóng)產(chǎn)品之一，本書結(jié)合當(dāng)前我國藠頭加工與質(zhì)量安全的實(shí)際，以國家標(biāo)準(zhǔn)與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù),總結(jié)了藠頭加工及質(zhì)量安全控制技術(shù)的有益經(jīng)驗(yàn)和研究成果，以傳統(tǒng)加工方法與現(xiàn)代食品科學(xué)結(jié)合，系統(tǒng)地介紹了藠頭凈菜、藠頭罐藏品、藠頭腌制品、藠頭干制品、藠頭糖制品、藠頭飲料制品、藠頭功能成分提取等加工與質(zhì)量安全控制技術(shù)

本書內(nèi)容涵蓋了超高壓對淀粉結(jié)構(gòu)、晶型、糊化，酸解淀粉結(jié)構(gòu)、微晶淀粉結(jié)構(gòu)、v-型淀粉復(fù)合結(jié)構(gòu)的影響；還簡要匯總了超高壓在食品加工，內(nèi)容全面、資料翔實(shí)。