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為適應食品安全新形勢下的食品專業(yè)學生培養(yǎng)要求，本教材聯(lián)合一線企業(yè)專家，將現(xiàn)行的食品標準與法規(guī)內(nèi)容與生產(chǎn)實踐相融合，力求做到教、學、用的統(tǒng)一。首先從食品法律法規(guī)體系入手，講解我國的食品法律法規(guī)框架，然后從食品標準的制定和食品企業(yè)常用的食品標準解讀，解析標準的制定和申請流程，具體化了食品安全國家標準在企業(yè)中的實踐應用，最后

本教材對以往食品物性學知識進行拓展，通過實際研究案例闡述了食品物性學這門學科的研究方法，介紹了食品基本力學性質(zhì)、流變學性質(zhì)、質(zhì)構學性質(zhì)，以及食品的熱學性質(zhì)、光學性質(zhì)電學性質(zhì)基本理論知識，同時涵蓋了食品物性學領域最新研究成果。 本教材可作為高等院校食品相關專業(yè)研究生、本科生教學用書，也可為食品行業(yè)研究人員、企業(yè)人員提供參

《焙烤食品加工技術》第三版，在前版基礎上依據(jù)國家職業(yè)技能標準、課程標準、職業(yè)崗位的需求，進行編著。教材采用項目引導，任務驅動的模式，做到結構清晰，易教易學。以學生為中心，突出技能操作的實用性，理論和實踐相統(tǒng)一。提高學生基于任務的分析問題，解決問題的能力。以習近平新時代中國特色社會主義思想為指導，有機融入課程思政，弘揚勞

本書是一部以辣椒為主角的全球史。你是否無辣不歡，嗜辣成癮？數(shù)世紀以來，縱觀全球無數(shù)美食，辣椒一直保持著其不可替代的地位。在西班牙探險家將辣椒帶回歐洲之前，中美洲的阿茲特克人已種植和崇拜辣椒數(shù)千年。后來沿著貿(mào)易路線，辣椒被傳播到了世界上幾乎每個角落。在本書中，作者從歷史、植物學和烹飪學等多個視角出發(fā)，以辣椒的全球貿(mào)易為線

米飯的重要性不言而喻，從家庭餐桌到米其林餐廳，從亞洲到美洲，這種谷物是人們的主食和不可或缺的農(nóng)產(chǎn)品。本書探索了大米在社會和食品經(jīng)濟中所扮演的角色。作者研究了大米迅速流行的時期，她指出大米的貿(mào)易源于出口高品質(zhì)的大米和向勞動者銷售低品質(zhì)的大米所帶來的利潤。除了城市化和營銷手段的提高，大米貿(mào)易的發(fā)展還得益于奴隸、移民的帶動。

書籍裝幀設計涉及圖書從文稿到定型的整個過程，是對專業(yè)理論、創(chuàng)意思維、藝術審美、設計軟件等的綜合運用。本書理論與實踐并行，力求做到文化、藝術和專業(yè)的巧妙融合，先在理論篇詳細介紹書籍裝幀設計的相關概念、設計要素、整體設計、版式設計和封面創(chuàng)意，再通過實踐篇的三個項目（科技類圖書、文藝類圖書、兒童讀物）著重講解書籍裝幀設計的思

葡萄酒如人一樣，要經(jīng)歷出生、幼年、青年、中年、老年和死亡的過程。當你打開一瓶葡萄酒，它的味道一定和在其他任何一天打開的時候有所不同。葡萄酒的這種特質(zhì)，總是勾起人們的好奇心，讓人想去了解它的前世今生。 與人一樣，好酒也需要遇到懂得欣賞它的人。本書是一本科普葡萄酒知識的漫畫繪本，漫畫主人公為品酒師陳先生和他的小貓咪阿餅。

《制革工藝原理》是高等教育研究生教材，基于本科教材《制革化學與工藝學（染整）》進行了補充編寫。本書共有9章內(nèi)容，主要從界面化學及其助劑、溶液的物理化學、生皮非膠原組分及其溶出、鞣前皮膠原的物理化學特征、膠原官能團模擬物的采用、鞣劑與鞣制、結合鞣與協(xié)同效應、坯革的物理化學、皮革中的SVHC。其中，第9章皮革中的SVHC內(nèi)

本教材一共分為三個項目，蛋糕類產(chǎn)品根據(jù)其配方和打發(fā)方法不同，分成兩個項目。項目一乳沫蛋糕類，乳沫蛋糕類以蛋液打發(fā)為主要充氣方式，口感相對比較松軟、清淡，包括：燙面戚風蛋糕、紅絲絨杯子蛋糕、虎皮蛋糕卷、天使蜜豆卷、抹茶紅豆蛋糕卷。項目二重油蛋糕類，重油蛋糕類以油糖打發(fā)為主要充氣方式，組織扎實，口感綿密，口味濃郁，包括：巧