中國啤酒產業(yè)發(fā)展迅猛，啤酒產量自2002年開始一直處于世界首位，啤酒產品呈現(xiàn)多元化態(tài)勢，啤酒質量已經成為決定啤酒市場發(fā)展的決定性因素。本書作者在啤酒研究近30年經驗的基礎上，根據原經典教材《釀造酒工藝學》中“啤酒工藝篇”的框架，按照原料、麥芽制備、麥汁制備工藝、啤酒發(fā)酵、成品啤酒、啤酒工廠的三廢處理和副產物利用等章節(jié)撰

本書包括配套授課與技能培訓實操視頻22個、食品微生物檢驗的相關依據標準19個、考試題庫試題約450道，不僅為更好地發(fā)揮在線課程、“教育+移動互聯(lián)網”的個性化與靈活性優(yōu)勢，實施“私人訂制式知識自我構建與技能操作自我模仿培訓”應用型高等教育人才培養(yǎng)模式奠定了堅實基礎，而且也有助于突破課堂學時數不足的瓶頸及學習過程中的物理空

服裝面料是整個服裝設計效果的關鍵環(huán)節(jié)之一，是人體與服裝的橋梁，也是設計思路表達的通道。這是一本關于紡織服裝面料再造設計的實踐與應用相結合的專業(yè)書籍。本書深入淺出詳細地闡述了紡織服裝面料再造設計的發(fā)展歷程、現(xiàn)狀，又通過對紡織面料特性的分析，進一步將紡織服裝面料再造設計的設計程序及設計方法詳細歸納，對再造設計案例圖文并茂地

資源開發(fā)必然會帶來生態(tài)的破壞嗎？本書給予了縝密的回答。本書關注柴薪與滇鹽生產的關系，從生態(tài)人類學、歷史人類學、物質文化研究的相關角度切入，以整體觀視角關注柴薪與滇鹽生產、山林開發(fā)、鹽政、技術變革、鹽井生態(tài)、道路保障、民族生態(tài)、鹽業(yè)衰落之間的關系，聚焦明清以來云南鹽業(yè)生產中林業(yè)生態(tài)現(xiàn)象與生態(tài)問題的理解，試圖揭示云南鹽業(yè)社

本書是高等學校食品科學與工程類專業(yè)的核心課“食品微生物學”的課程教材。全書共分兩部分。第一部分為微生物學基礎知識，有6個章節(jié)，系統(tǒng)闡述了微生物的五大生物學規(guī)律即形態(tài)結構、營養(yǎng)代謝、生長繁殖、遺傳變異和生態(tài)分布。第二部分為微生物在食品科學領域中的應用知識，含9個章節(jié)，圍繞著食品微生物的學科前沿和行業(yè)態(tài)勢，從內容上涵蓋了傳

本書根據黏土手作學習的進度，將內容分為四章。第一章聚焦于顏色，主講黏土調色及配色的技巧。第二章聚焦于造型技巧，介紹了常用的工具和材料，以及花瓣、葉片、花蕊、枝干等不同部位的制作方法。第三章為新手入門案例，選取八種常見的基礎花卉，手把手教讀者制作完整的黏土花作品。第四章為進階型案例，詳細講解八種造型更為復雜的花卉的制作方

本書為“新工科·食品科學與工程類融合創(chuàng)新型系列教材”之一，重點介紹了現(xiàn)代肉品加工的基礎理論、新技術和發(fā)展趨勢，主要包括緒論、畜禽肌肉生理與屠宰分級、肉類食用品質與營養(yǎng)安全、肉品加工原理與技術、智能制造與未來肉制品、肉類加工標準等六大部分。本書既系統(tǒng)論述了肉品加工的經典理論與技術，又深度體現(xiàn)了交叉融合的新工科理念，并兼顧

本書系統(tǒng)地論述了食品化學的基本知識。全書共10章，包括緒論，水，糖類，脂質，氨基酸、肽和蛋白質，酶，食品色素和著色劑，維生素和礦物質，風味化合物以及食品添加劑。本書闡述了食品成分的化學和生物化學組成、特征，著重討論其結構在食品加工和儲藏過程中的各種變化，結合食品的儲藏加工，就如何提高食品的品質和營養(yǎng)、保證食品的安全等做

酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統(tǒng)的中國文化中有其獨特的地位。在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會生活中的各個領域。本書基于酒的物質、社會、精神屬性，通過中國酒史、酒類管理制度、酒具酒器、酒的禮俗、名酒文化、酒與文學藝術、名人與酒、名酒收藏、酒的釀造、酒的品鑒、飲酒與健康等角度，將中國酒文化進行具體化、形象化、立體化

近年來，隨著《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例修訂完成并實施，大批國家標準和法規(guī)已進行了修訂。為適應新的變化要求，本書也進行了相應更新。教材共十四章，包括概論，中國主要食品法律與法規(guī)，食品安全法解讀，標準化與食品標準，食品安全強制性標準，食品標準的制定，食品安全應急、食品召回及生產經營許可管理，保健食品的安全與監(jiān)