應(yīng)用型高校食品科學(xué)與工程專業(yè)建設(shè)研究從以下五個方面開展研究：(一)食品科學(xué)與工程專業(yè)建設(shè)及人才培養(yǎng)研究主要開展食品科學(xué)與工程專業(yè)設(shè)置及建設(shè)規(guī)劃、人才培養(yǎng)目標、人才培養(yǎng)方案等方面的研究。(二)食品科學(xué)與工程師資隊伍建設(shè)研究主要開展食品科學(xué)與工程專業(yè)教師數(shù)量與結(jié)構(gòu)、師德師風(fēng)水平、教學(xué)水平、科研水平與社會服務(wù)、師資隊伍建設(shè)等

棕櫚油是一種熱帶木本植物油，原產(chǎn)西非，擁有超過五千年的食用歷史，是當今世界上生產(chǎn)量、消費量和國際貿(mào)易量最大的植物油品種，與大豆油、菜籽油并稱為“世界三大植物油”。曾經(jīng)偏居一隅的棕櫚油是西非居民生活中必不可少的一部分，但是當18世紀工業(yè)革命開始后，英國工業(yè)界發(fā)現(xiàn)棕櫚油能很好地替代鯨魚及其他動物油脂，這一發(fā)現(xiàn)讓棕櫚油越來越

本書為學(xué)術(shù)專著。本書譯自伊麗莎白·吉夏爾、克里斯蒂安·薩勒斯、馬汀·莫澤爾、安妮瑪麗·勒龐(ElisabethGuichard,ChristianSalles,MartineMorzel,Anne-MarieLeBon)的《Flavour:fromfoodtoperception》,原書首版于2017年，屬于食品科技類

本書內(nèi)容設(shè)置由易到難，將教學(xué)與食品檢測崗位實際需求相結(jié)合，與1+X食品合規(guī)管理、農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員考核要求相結(jié)合，與全國食品安全與質(zhì)量檢測大賽相結(jié)合，真正實現(xiàn)“以崗定課、以課對證、以證促教、以賽促學(xué)”；將“依標準檢驗、安全第一”的觀念融入教材，以實事求是、科學(xué)嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，以及良好的職業(yè)規(guī)范、職業(yè)操守為主線，充分發(fā)揮教

本教材由食品微生物檢 驗技術(shù)入門、食品微生物檢 驗基礎(chǔ)技術(shù)訓(xùn)練和食品微生 物檢驗綜合技術(shù)訓(xùn)練三大模 塊組成，內(nèi)容主要包含食品 微生物檢驗與食品安全認知 、食品微生物實驗室使用與 管理、食品微生物檢驗基本 操作技術(shù)訓(xùn)練、食品安全細 菌學(xué)檢驗技術(shù)訓(xùn)練、食品中 常見致病菌檢驗技術(shù)訓(xùn)練等 11個項目，并細

本書遵循“問題提出一現(xiàn)狀分析一框架構(gòu)建一提出對策”的研究邏輯，回顧分析網(wǎng)絡(luò)食品市場的發(fā)展現(xiàn)狀和主要特征，梳理網(wǎng)絡(luò)食品安全風(fēng)險的主要來源和影響因素；歸納總結(jié)網(wǎng)絡(luò)食品交易風(fēng)險治理的政策實踐，從中提煉可供借鑒的經(jīng)驗；科學(xué)闡釋構(gòu)建更加有效的網(wǎng)絡(luò)食品安全治理體系的實施路徑；在分析我國典型城市網(wǎng)絡(luò)食品安全治理案例的基礎(chǔ)上，系統(tǒng)提出

母乳是研究嬰幼兒配方食品的金標準，而要將母乳中發(fā)現(xiàn)的具有重要生物學(xué)功能的成分實現(xiàn)真正的產(chǎn)業(yè)化，則需要更長期的且復(fù)雜艱巨的研究與推進過程。本書全面系統(tǒng)總結(jié)了國內(nèi)外嬰幼兒配方食品的發(fā)展歷程、嬰幼兒配方食品的配方設(shè)計原則、嬰幼兒配方食品原料的評價與選擇、嬰幼兒配方食品生產(chǎn)工藝及關(guān)鍵設(shè)備、嬰幼兒配方食品研發(fā)與生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控

本書是目前唯一基于母乳成分研發(fā)的嬰幼兒配方食品喂養(yǎng)效果與健康風(fēng)險評價技術(shù)的中文出版物。作者通過比較課題組已經(jīng)完成的多項嬰幼兒配方食品臨床喂養(yǎng)試驗的設(shè)計及效果評價，參考國際上已發(fā)表的相關(guān)研究，系統(tǒng)分析和整理嬰幼兒配方食品喂養(yǎng)效果與健康風(fēng)險評價適用技術(shù)，以指導(dǎo)設(shè)計臨床喂養(yǎng)試驗，促進我國嬰幼兒配方食品的品質(zhì)提升，提高我國嬰幼

本書共15章，涵蓋了緒論、食品分析法律法規(guī)與標準、食品分析中的質(zhì)量保證、食品的物理特性分析、水分的測定、灰分和礦物質(zhì)的測定、脂類物質(zhì)的測定、碳水化合物的測定、蛋白質(zhì)和氨基酸的測定、酸度和酸性物質(zhì)的測定、維生素的測定、典型有害礦質(zhì)污染物的測定、加工和污染產(chǎn)生的典型有害物質(zhì)的測定、農(nóng)藥殘留和獸藥殘留的測定、典型生物性毒素的

內(nèi)容簡介： 近年來，食品造假、濫用添加劑等問題層出不窮，不僅引發(fā)了大眾消費者對食品安全的信任危機，也阻礙了食品行業(yè)的健康發(fā)展。為了幫助消費者更好地鑒別食品質(zhì)量、增強食品安全知識，本書從食品安全的熱點話題入手，分別闡述了常見食品添加劑的種類及用途、如何識別有毒食品、如何選購安全健康食品、警惕日常生活中的食品安全隱患、關(guān)于