本書精煉、匯總了作者們近20年的科學(xué)研究和調(diào)查成果，主要分為釀酒技術(shù)和文化兩部分。釀酒技術(shù)部分主要匯集了有關(guān)果酒加工的部分知識，包括產(chǎn)白藜蘆醇內(nèi)生菌的篩選與鑒定、葡萄酒微生物的降酸實驗、果梗在葡萄酒工藝改良中的作用及對葡萄酒香氣的影響、復(fù)合葡萄酒的釀造工藝研究、鮮食葡萄酒釀酒工藝的優(yōu)化、橡木屑對于鮮食葡萄酒品質(zhì)的影響、

為了給食品異物管理提供更有效的借鑒，幫助食品企業(yè)能將各類理論和方法快速落地，并有效運行，本書組織了行業(yè)近20余位國內(nèi)食品安全的專家一起編寫。本書主要內(nèi)容包括：初級農(nóng)產(chǎn)品加工篇、易腐動物源產(chǎn)品加工篇、易腐植物源產(chǎn)品加工篇、易腐混合類產(chǎn)品篇、常溫類產(chǎn)品篇。本書主要突出實操性，能幫助食品安全管理人員能夠迅速搭建食品異物管理的

本書匯總了全球四十多個截至2021年依然有規(guī)�；霎a(chǎn)葡萄酒的國家，主要概括了各個產(chǎn)酒國、產(chǎn)酒地區(qū)、子產(chǎn)酒地區(qū)、小產(chǎn)酒地區(qū)的經(jīng)緯位置、地質(zhì)狀況、地貌特點、氣候特征、風(fēng)土要素、植被生態(tài)等地理知識。

為什么煮熟的土豆會變軟，而煮熟的雞蛋卻會變硬？煎鍋里的肉為什么會發(fā)出嗞嗞的響聲？為什么很多東西都不能生吃？…… 《怎樣把不能吃的變成能吃的？》是小小科學(xué)家圖書館系列叢書的其中一冊，在這本書里，你將了解食物在烹飪過程中所發(fā)生的神奇變化，認(rèn)識食物中的一些秘密成分，學(xué)會許多實用的食品加工方法。書中

本書主要為學(xué)生提供全面而深入的食品抽樣處理和留樣評估知識，包括基本概念、抽樣計劃制定、樣品處理和制備、應(yīng)用和作用、案例分析與實踐操作以及法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)等方面的內(nèi)容。本書主要介紹了食品抽樣處理和留樣評估的重要性、基本知識和技能，以及其在食品安全監(jiān)督管理工作中的應(yīng)用和作用，旨在使讀者全面掌握食品抽樣處理和留樣評估的基本概念、抽

全書共包括茶制品開發(fā)概述和八個項目。其中制品開發(fā)概述對茶制品開發(fā)基礎(chǔ)認(rèn)知進行了闡述和分析，讓學(xué)生能夠通過了解茶制品開發(fā)的基本概念、掌握茶制品開發(fā)的產(chǎn)品、技術(shù)和原料、明確茶制品開發(fā)的化學(xué)物質(zhì)基礎(chǔ)、清晰茶制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；在此基礎(chǔ)上分為八個項目全面介紹了超微茶粉、袋泡茶、茶飲料、茶酒、茶食品、茶日化用品和茶療的概論及具體制作

本書介紹了食品添加劑的概念、作用、安全性評估與應(yīng)用要求，并詳細介紹了食品防腐劑、食品抗氧化劑、食品調(diào)味劑、食品乳化劑、食品增稠劑等各類食品添加劑具體物種的性狀性能、毒性和應(yīng)用。

幾千年來，面包、葡萄酒、啤酒、泡菜、香腸、奶酪等發(fā)酵食物，幫助人類度過了艱難的饑荒時期，建立起古代王國并建設(shè)現(xiàn)代化的工業(yè)城市。微小的微生物神奇地將卷心菜變成泡菜，將葡萄變成葡萄酒。然而，在19世紀(jì)和20世紀(jì)，對發(fā)酵中污染物的恐懼使現(xiàn)代人遠離了家庭發(fā)酵，而轉(zhuǎn)向追求大規(guī)模的工業(yè)生產(chǎn)食品。千百年來滋養(yǎng)和維持人類生存的食物是如

本書借助理論辨析與案例分享，闡述了我國食品安全監(jiān)管與合規(guī)實踐中存在的10個問題，并結(jié)合良好的實踐案例，提出改進合規(guī)、優(yōu)化監(jiān)管的實務(wù)經(jīng)驗。這10個問題包括如何促進合規(guī)共識、加強風(fēng)險防控、夯實過程管理、實現(xiàn)全程控制、創(chuàng)新監(jiān)督抽檢、改善食品營養(yǎng)、提升餐飲規(guī)范、管理進口食品、發(fā)揮專家作用、重視律師參與。同時，本書通過“他山之石

本書系統(tǒng)分析了食品加工單元的操作原理及實用技術(shù)，主要包括食品微細化、食品分離、食品濃縮與結(jié)晶、食品熱處理、食品膨化、食品干燥等，最后對現(xiàn)代食品生物技術(shù)及應(yīng)用進行了探討。