本書(shū)在對(duì)國(guó)內(nèi)外蘋(píng)果生產(chǎn)與加工現(xiàn)狀進(jìn)行總結(jié)的基礎(chǔ)上，系統(tǒng)介紹了蘋(píng)果品種及其加工適應(yīng)性評(píng)價(jià)，蘋(píng)果汁、蘋(píng)果酒、蘋(píng)果醋、蘋(píng)果醬、蘋(píng)果干等蘋(píng)果深加工產(chǎn)品的加工技術(shù)，以及蘋(píng)果多酚、蘋(píng)果皮渣、蘋(píng)果籽等蘋(píng)果加工副產(chǎn)物的高效利用技術(shù)，可為蘋(píng)果精深加工產(chǎn)品設(shè)計(jì)、工藝技術(shù)及設(shè)備選擇提供參考和指導(dǎo)。

《脆肉鯇品質(zhì)控制與加工技術(shù)》內(nèi)容主要包括脆肉鯇的養(yǎng)殖歷史、肉質(zhì)特性及品質(zhì)、生長(zhǎng)發(fā)育及肉質(zhì)形成、冷凍冷藏保鮮、調(diào)理制品加工技術(shù)及烹調(diào)加工技術(shù)等�！洞嗳怩屍焚|(zhì)控制與加工技術(shù)》系統(tǒng)地分析了脆肉鯇肉質(zhì)特性、影響肉質(zhì)的因素以及形成肉質(zhì)的機(jī)理，重點(diǎn)論述了脆肉鯇的精深加工技術(shù)以及烹調(diào)加工技術(shù)，為脆肉鯇的肉質(zhì)控制、規(guī)范化養(yǎng)殖及產(chǎn)業(yè)發(fā)展

新時(shí)代、新視角，新糧食、新發(fā)展。本書(shū)是基于作者團(tuán)隊(duì)全谷物相關(guān)研究成果，充分結(jié)合國(guó)內(nèi)外全谷物的研究基礎(chǔ)與進(jìn)展，融合作者10余年來(lái)在全谷物領(lǐng)域的實(shí)踐與思考撰寫(xiě)而成的。本書(shū)從五谷為養(yǎng)的中華民族古代膳食營(yíng)養(yǎng)智慧與現(xiàn)代谷物營(yíng)養(yǎng)科學(xué)發(fā)展的角度，深入闡釋了全谷物在營(yíng)養(yǎng)與健康中的基礎(chǔ)性地位；系統(tǒng)介紹了國(guó)內(nèi)外全谷物及其食品的定義、生物活

本書(shū)以未來(lái)食品發(fā)展趨勢(shì)和需求為核心，聚焦食品科技創(chuàng)新和未來(lái)食品體系，分別從食品組學(xué)、食品合成生物學(xué)、食品感知科學(xué)、食品精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)、食品納米技術(shù)、食品增材制造、食品工業(yè)機(jī)器人、食品安全區(qū)塊鏈、未來(lái)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防范技術(shù)與策略九個(gè)方面入手，系統(tǒng)全面地介紹了未來(lái)食品領(lǐng)域的相關(guān)科學(xué)與先進(jìn)技術(shù)，為推動(dòng)我國(guó)未來(lái)食品高科技、高質(zhì)量、全球

《漢書(shū)》有云：民以食為天。吃，事關(guān)大體，不可小覷。吃的要著是有利健康，然后才能談及吃的風(fēng)雅逸興。若吃了得病，便不能稱(chēng)之為會(huì)吃。本書(shū)根據(jù)食材寒熱溫涼之性，合理烹飪，依法取舍，既談藥膳，又浸潤(rùn)文人意趣，可謂活色活香，市場(chǎng)銷(xiāo)售預(yù)期較好。蘇小白以醫(yī)談食，別開(kāi)生面。談藥膳者懂醫(yī)的多，懂食的少，蘇小白則是二者兼通，且下得廚，所以句

本書(shū)是針對(duì)中職學(xué)校茶藝類(lèi)教學(xué)專(zhuān)門(mén)研發(fā)設(shè)計(jì)，用教學(xué)思路設(shè)計(jì)章節(jié)和任務(wù)，按照綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶、白茶、黃茶和再加工茶進(jìn)行分類(lèi)，分別為一、茶的基礎(chǔ)知識(shí)；二、茶事服務(wù)禮儀；三、茶具與茶席；四、各類(lèi)茶的沖泡技藝；五、茶藝館服務(wù)。每個(gè)部分又以任務(wù)遞進(jìn)的方式呈現(xiàn)，每節(jié)課一個(gè)任務(wù)，讓學(xué)生在做中學(xué)，學(xué)中做，將枯燥的知識(shí)動(dòng)態(tài)呈現(xiàn)，激

本書(shū)是全國(guó)餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)重點(diǎn)課題基于烹飪專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的中高職課程體系與教材開(kāi)發(fā)研究成果系列教材、餐飲職業(yè)教育創(chuàng)新技能型人才培養(yǎng)新形態(tài)一體化系列教材之一。本書(shū)介紹中國(guó)烹飪的概念、起源和歷史沿革，中國(guó)烹飪的工藝、風(fēng)味流派，中國(guó)餐飲文化，中國(guó)烹飪的養(yǎng)生觀、哲學(xué)觀與美學(xué)觀。本書(shū)可供職業(yè)教育烹飪（餐飲）類(lèi)專(zhuān)業(yè)學(xué)生

本教材為全國(guó)餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)重點(diǎn)課題基于烹飪專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的中高職課程體系與教材開(kāi)發(fā)研究成果系列教材和餐飲職業(yè)教育創(chuàng)新技能型人才培養(yǎng)新形態(tài)一體化系列教材。本教材包括中式面點(diǎn)概述、中式面點(diǎn)制作的設(shè)備與工具、中式面點(diǎn)原料知識(shí)、中式面點(diǎn)面團(tuán)調(diào)制工藝、中式面點(diǎn)制餡工藝、中式面點(diǎn)成型工藝、中式面點(diǎn)成熟工藝、中式面點(diǎn)四

本教材是全國(guó)餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)重點(diǎn)課題基于烹飪專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的中高職課程體系與教材開(kāi)發(fā)研究成果系列教材、餐飲職業(yè)教育創(chuàng)新技能型人才培養(yǎng)新形態(tài)一體化系列教材。本教材共分為九個(gè)項(xiàng)目，內(nèi)容包括認(rèn)識(shí)中餐、走進(jìn)廚房、烹調(diào)輔助手段、烹調(diào)火候與調(diào)味、水烹法、油烹法、汽烹法、其他烹調(diào)方法、菜肴出品等。本教材是課程思政特色中餐

本書(shū)根據(jù)近年來(lái)國(guó)內(nèi)外3D打印技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀編寫(xiě)，匯集了大量國(guó)內(nèi)外相關(guān)文獻(xiàn)中的精華，以目前*新的教育改革精神和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為指導(dǎo)，并結(jié)合編著者近年來(lái)對(duì)3D打印技術(shù)的研究和實(shí)踐成果，以3D打印技術(shù)的應(yīng)用為主線，以五種主流3D打印技術(shù)（包括SLA、FDM、SLS、SLM、3DP）為依托，系統(tǒng)地闡述了3D打印技術(shù)的成形原