本教材根據(jù)現(xiàn)代學(xué)徒制教育特點(diǎn)，校企共同合作開(kāi)發(fā)。教材編寫(xiě)中以培養(yǎng)學(xué)生的工作能力、職業(yè)素質(zhì)為導(dǎo)向，詳細(xì)闡述了單張紙膠印機(jī)各機(jī)構(gòu)的調(diào)節(jié)、操作及知識(shí)點(diǎn)，同時(shí)也兼顧了印刷綜合實(shí)訓(xùn)整個(gè)操作流程。在突出實(shí)踐操作導(dǎo)向的同時(shí)，注意各知識(shí)點(diǎn)的延伸性，培養(yǎng)學(xué)生的持續(xù)學(xué)習(xí)能力，舉一反三，以適應(yīng)不同企業(yè)的崗位需要。教材注重信息化教學(xué)，輔助有大

本書(shū)共分為九個(gè)項(xiàng)目，涵蓋筵席的基本知識(shí)、筵席的菜單、筵席的設(shè)計(jì)與開(kāi)發(fā)、筵席的制作和開(kāi)發(fā)、筵席的組織和質(zhì)量控制、筵席設(shè)計(jì)制作過(guò)程的安全衛(wèi)生、筵席服務(wù)、中國(guó)古今名宴欣賞和筵席菜單實(shí)例。全書(shū)結(jié)構(gòu)框架清晰，體系完整，在此次修訂過(guò)程中，根據(jù)中等職業(yè)教育實(shí)際和本專業(yè)實(shí)際操作的需要，做到基礎(chǔ)為上，逐步提高，重點(diǎn)突出，層次分明，從而提

西點(diǎn)的快速發(fā)展，離不開(kāi)西點(diǎn)原料的基礎(chǔ)支撐，《西點(diǎn)原料教程》是根據(jù)西點(diǎn)專業(yè)的發(fā)展而編寫(xiě)的一門(mén)專業(yè)基礎(chǔ)課程，在對(duì)原料基礎(chǔ)知識(shí)綜述的同時(shí)，特別強(qiáng)調(diào)了西點(diǎn)制作中常用的原料，對(duì)谷物類、蔬菜與菌菇類、果品類、肉及肉制品類、蛋乳及其制品類、輔助原料的性質(zhì)特點(diǎn)、具體運(yùn)用加以詳述，全書(shū)內(nèi)容豐富、結(jié)構(gòu)恰當(dāng)、通俗易懂，是西點(diǎn)教學(xué)中不可缺少的

該書(shū)是在第一版的基礎(chǔ)上進(jìn)行了相應(yīng)的調(diào)整，保留了基礎(chǔ)模塊、職業(yè)模塊和拓展模塊三個(gè)部分。三大模塊的功能不變，基礎(chǔ)模塊為基礎(chǔ)課程，職業(yè)模塊為貼近職業(yè)需求而設(shè)計(jì)的課程，拓展模塊為更深層次的課程，為選修模塊。在此基礎(chǔ)上，在基礎(chǔ)模塊中，增加了廚師崗位英語(yǔ)，在職業(yè)模塊中，刪除了西餐相關(guān)的主題對(duì)話，加入了廚師崗位英語(yǔ)的主題對(duì)話，在拓展

感官評(píng)價(jià)是人們與生俱來(lái)的技能，日常生活中常用來(lái)評(píng)估食品的喜好程度、變質(zhì)與否等。食品感官分析則是一門(mén)科學(xué)，有嚴(yán)格的分析方法規(guī)則、結(jié)果評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)、人員技能要求、分析環(huán)境規(guī)范等，在食品研究開(kāi)發(fā)中的作用高于儀器分析。本教材在第一版體系框架的基礎(chǔ)上，對(duì)內(nèi)容作了整體修訂，增加了尚未引入國(guó)內(nèi)的感官分析方法（如兩兩分組檢驗(yàn)、R指數(shù)檢驗(yàn)、

本書(shū)根據(jù)創(chuàng)新菜品研發(fā)的基本規(guī)律，以開(kāi)展創(chuàng)新菜品研發(fā)活動(dòng)為中心，以創(chuàng)新菜品研發(fā)途徑和設(shè)計(jì)思路為主要內(nèi)容，秉持理論、案例和實(shí)踐相結(jié)合。在闡明菜品研發(fā)創(chuàng)新基本原理的基礎(chǔ)上，比較系統(tǒng)地論述了菜品研發(fā)創(chuàng)新的概述，人員的能力素養(yǎng)，人員的專業(yè)能力，途徑和設(shè)計(jì)思路。本課程內(nèi)容突出對(duì)學(xué)生創(chuàng)新能力的訓(xùn)練，理論知識(shí)的選取緊緊圍繞創(chuàng)新任務(wù)完成

風(fēng)味是食品品質(zhì)的一個(gè)重要體現(xiàn)，“食品風(fēng)味化學(xué)”已成為近幾年食品科學(xué)領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)，相關(guān)課程是食品科學(xué)與工程及相關(guān)專業(yè)的特色核心課程。本書(shū)是教育部首批國(guó)家級(jí)線上一流本科課程食品風(fēng)味化學(xué)與分析的配套教材，旨在介紹人類對(duì)食物風(fēng)味的感知原理、食品風(fēng)味的化學(xué)組成和分析方法，以及食品風(fēng)味的形成機(jī)制和變化規(guī)律。通過(guò)學(xué)習(xí)本書(shū)內(nèi)容，可使

現(xiàn)代儀器分析技術(shù)是食品工業(yè)中不可缺少的重要分析手段,在食品分析中占據(jù)核心地位，尤其是近幾年發(fā)展起來(lái)的氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用、液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用、電子顯微分析和X射線衍射分析等技術(shù)，在食品、煙草、生化、香精香料等研究領(lǐng)域和分離分析中發(fā)揮了重要作用。本教材根據(jù)作者多年教學(xué)與科研工作中的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)編寫(xiě)而成。內(nèi)容包括分子吸收光譜、原

本教材是以真實(shí)工作任務(wù)和真實(shí)工作情境為背景，為學(xué)生營(yíng)造“現(xiàn)場(chǎng)第一線”工作氛圍；以強(qiáng)調(diào)廚房核心能力培養(yǎng)為出發(fā)點(diǎn)，突出“職業(yè)化”特征的“工位性”活頁(yè)式實(shí)訓(xùn)教材。 本教材共包括八個(gè)模塊，即面坯的分類及工藝原理、水調(diào)面團(tuán)制品實(shí)訓(xùn)、膨松面團(tuán)制品實(shí)訓(xùn)、油酥面團(tuán)制品實(shí)訓(xùn)、米及米粉面團(tuán)制品實(shí)訓(xùn)、雜糧面團(tuán)制品實(shí)訓(xùn)、其他類面團(tuán)制品實(shí)訓(xùn)、現(xiàn)

本教材共分為五個(gè)項(xiàng)目：基本手法練習(xí)、維也納甜面包、法式面包、丹麥面包、吐司面包，每個(gè)項(xiàng)目分別包括若干任務(wù)，共19個(gè)任務(wù)�；�本手法練習(xí)包括面團(tuán)的攪拌、滾圓、搓條、編辮及包餡；維也納甜面包包括：花生面包、菠蘿包、維也納巧克力棒、意式蘑菇火腿面包、牛乳哈斯以及摩卡卷；法式面包包括鄉(xiāng)村拐杖面包、法式鄉(xiāng)村面包、鄉(xiāng)村幫庫(kù)面包、法式