本書(shū)分四章，內(nèi)容包括食物中的營(yíng)養(yǎng)素及其在烹飪中的變化，食物中的有害成分及其在烹飪中的變化，食物組織的特點(diǎn)，食物的感官特性。

烹飪?cè)�料是烹飪�?zhuān)業(yè)學(xué)科體系中闡述烹飪?cè)�料的種類(lèi)、性質(zhì)、組織結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)等及在烹飪中的應(yīng)用規(guī)律的學(xué)科�！杜腼�?cè)�料知識(shí)》與《烹飪工藝學(xué)》《菜肴烹調(diào)技術(shù)》《烹飪營(yíng)養(yǎng)》等共同構(gòu)成烹飪學(xué)科體系，是烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生必須學(xué)習(xí)的一門(mén)專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課。本課程對(duì)促進(jìn)學(xué)生烹飪技藝的掌握和烹飪理論水平的提高都具有重要的作用。學(xué)習(xí)本課程后，學(xué)生能合理、

本書(shū)介紹了使用蔬菜制作“養(yǎng)命蔬菜湯”的方法。這些蔬菜富含植化素，它們的功效均經(jīng)過(guò)充分的研究證實(shí)(有科學(xué)依據(jù))。

本書(shū)由全國(guó)及貴州高校后勤研究會(huì)伙食專(zhuān)業(yè)委員會(huì)指導(dǎo),貴州大學(xué)后勤處飲食服務(wù)中心、貴州輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院黔菜發(fā)展協(xié)同創(chuàng)新中心、省內(nèi)主要高校后勤處、知名高校后勤服務(wù)(餐飲管理)公司、品牌食材生產(chǎn)加工公司等單位參與,精選貴州菜、風(fēng)味小吃、特色食材,從美食賞析、食材選購(gòu)、原料配方、菜品制作方法、應(yīng)用變化、營(yíng)養(yǎng)分析等方面進(jìn)行匯編,供

《金版家人愛(ài)吃的菜》這部書(shū)出版面世，字里行間將名廚大師、名吃佳肴、烹飪技藝、風(fēng)味特點(diǎn)及制作方法等融為一體，集文化性、科技性、傳統(tǒng)性、民俗性和指導(dǎo)性為一身。它對(duì)傳播中國(guó)飲食文化大有裨益。讓我們與讀者一起肩負(fù)起弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重任�！督鸢婕胰藧�(ài)吃的菜》這部著作，將以其鮮明的風(fēng)格成為一張靚麗的名片。

什么樣的茶杯宜香，什么樣的茶杯適手？什么樣的茶杯宜在夏季使用，什么樣的茶杯又適合冬季？有能改變水質(zhì)的茶器嗎？高溫?zé)�造的原礦紫砂壺為什么可以一壺通殺六大茶類(lèi)？一個(gè)適手且美的茶器，僅僅是適手且美嗎，有無(wú)其他的含義？ 器以載道，道傳籍器，當(dāng)人類(lèi)生物的需要開(kāi)始向著文化的需要轉(zhuǎn)變時(shí)，茶器就逐步變得

本書(shū)大致收錄了近300款經(jīng)典川菜菜肴,分為涼菜、炒菜、燒菜、蒸菜、湯菜等,屬于大全式叢書(shū)。這些菜品制作方法講解詳盡,圖片精美,很多經(jīng)典品還附有詳細(xì)的操作過(guò)程圖解,讓您輕松學(xué)會(huì)烹制美味。

本書(shū)從基礎(chǔ)理論、相關(guān)實(shí)例、拓展知識(shí)、思考與練習(xí)等方面對(duì)“食品雕刻”進(jìn)行了介紹,主要包括食品雕刻入門(mén)知識(shí)、小配件篇雕刻、花卉篇雕刻、建筑篇雕刻、水族篇雕刻、禽鳥(niǎo)篇雕刻、畜獸篇雕刻、吉祥篇雕刻、化合物篇雕刻、瓜雕篇雕刻等內(nèi)容。本書(shū)從基礎(chǔ)出發(fā),具有較強(qiáng)的實(shí)用性和適用性,它的任務(wù)是傳授烹飪專(zhuān)業(yè)所必需的食品雕刻基礎(chǔ)知識(shí)及基本技藝

本書(shū)按照項(xiàng)目任務(wù)式方式進(jìn)行撰寫(xiě),供分5個(gè)項(xiàng)目,22任務(wù),78個(gè)菜肴。按照烹調(diào)技法對(duì)項(xiàng)目任務(wù)進(jìn)行分類(lèi),分別介紹了炒、爆、炸、熘、煎、燒、燜、扒、煨、燴、灼、汆、煮、蒸、燉、烤、拔絲、蜜汁、掛霜、鹽焗、煀等21種烹調(diào)技法。同時(shí)附行業(yè)中主要的湯汁配方、腌制配方、餡料配方和醬料配方及其制作工藝。本書(shū)穿插從廚藝、廚德等封面的拓展

減肥對(duì)很多人來(lái)說(shuō)不是一件容易的事，即便成功，也只是暫時(shí)性的，反彈成了讓人更加頭疼的事情。 這本食譜從身體內(nèi)部調(diào)節(jié)角度出發(fā)，按照其對(duì)于營(yíng)養(yǎng)元素的需求來(lái)安排。其中，能量滿(mǎn)滿(mǎn)的優(yōu)質(zhì)蛋白，為你補(bǔ)充基礎(chǔ)的能量；為了營(yíng)養(yǎng)均衡的需求，我們還安排了多彩的維生素，用蔬菜、水果、菌類(lèi)等多種食材搭配健康飲食；正常的飽腹感是必須的，所以健康飽