川菜作為我國四大菜系之一,在國內(nèi)外享有盛譽。川菜以味見長,很多經(jīng)典的美味川菜因調味料繁多、烹調難度大、耗時長、操作繁復等因素而使推廣受到很大的阻礙。因此,現(xiàn)代餐飲企業(yè)更需要調味料在生產(chǎn)、服務、銷售過程中的規(guī)模效益,特別是需要川菜特色復合調味料的規(guī)范化和標準化。本書稿對川菜特色復合調味料的標準化、產(chǎn)業(yè)化及川菜特色傳統(tǒng)復合

本書以提升烹飪英語能力為出發(fā)點,根據(jù)烹飪行業(yè)的五大類術語(烹飪原料、烹飪方法、烹飪工具、烹飪調料和菜單)進行內(nèi)容規(guī)劃,整合為17個單元。全書分別從廚房工具和設備、早餐類、正餐類、食材類及食譜類知識進行單元內(nèi)容設計,并將常見的食材詞匯以圖文及圖表的形式呈現(xiàn),提供了讓讀者記憶的總結性資料,內(nèi)容豐富實用,深度和廣度適中。

關于食物，每個人都有一些特別的故事：對食物的感受、思考；為了減肥節(jié)食，有時又暴飲暴食；渴望吃某些特定的食物……這都源于我們對食物的執(zhí)念。如果我們與食物之間的關系很緊繃或者充滿負面情緒，那么它的影響往往會在不知不覺中滲透到生活的各個方面。我們的食物故事由許多事情組成：我們的成長經(jīng)歷，家人等重要

本書是十二五職業(yè)教育國家規(guī)劃教材修訂版。本書包括宴席發(fā)展概述、現(xiàn)代宴席的格局與分類、宴席業(yè)務的組織管理工作、宴席菜品與菜單設計、宴席酒水設計與服務、主題宴席場景及餐臺設計、宴席服務設計、宴席綜合業(yè)務管理、特色宴席菜單實例賞析、主題宴席綜合策劃，共十章。本書力求貼近企業(yè)實際業(yè)務，反映宴席業(yè)務發(fā)展的最新動態(tài)，注重對學生管理

西瓜雕源自泰國，本書介紹了以西瓜為主要原料的食品雕刻技法；還介紹了以哈密瓜、冬瓜、木瓜、蘋果、火龍果等水果蔬菜為原料的食品雕刻技法，共介紹了70余款造型。本書介紹了西瓜雕的工具與材料，常見刀法，常見造型；分步驟詳細介紹了玫瑰花、山茶花、太陽花等九種常見西瓜雕造型；介紹了各式西瓜雕造型80種，每種造型均以圖文相配的形式，

本書從中式面點基礎知識開始進行講解，理論部分內(nèi)容主要包括：中式面點發(fā)展史、風味流派及制作特點；中式面點常用原料、設備與工具相關知識。技能部分內(nèi)容主要包括：成形技藝、餡心調制技藝、面團調制技藝、成熟技藝、面點宴會知識及美化工藝等。本書編寫時堅持以"強化技能，弱化理論”為指導思想，內(nèi)容通俗易懂，貼近中等職業(yè)學校教學實際。

本書主要講解關于粵菜的基礎知識及制作方法，具體包括粵菜的起源、發(fā)展與演變歷史，粵菜三大分支的風味特點和形成原因，制作粵菜使用的主要原料、主要烹調工藝，以及多款精典粵菜菜式的詳細制作方法。全書共分為四章，第一章講解粵菜基礎知識，第二章講解粵菜常用烹飪原料，第三章講解粵菜的烹飪技法，第四章展示多款粵菜菜式的具體制作流程。本

本選題收錄96道經(jīng)典菜肴與面點，不用鐵鍋，而是用蒸烤箱做中國菜。參加制作的人員如下：金手勺餐飲有限公司經(jīng)理兼行政總廚李智東、騰恒逸（北京）國際投資管理有限公司餐戰(zhàn)管理分公司運營廚務總顧問蘇喜斌、譚家菜第三代傳人王萬友、人民大會堂中華廳經(jīng)理張愛強、便宜坊集團技術研發(fā)室、集團產(chǎn)品研發(fā)推廣事業(yè)部副主任王朝暉、團餐與大鍋菜專業(yè)

本書從八大菜系經(jīng)典菜肴、記憶中的味道、宴客佳肴、主食、餐后美味等五個章節(jié)介紹了300道備受歡迎的家常菜,從家常菜的烹飪常識、經(jīng)典家常好味道、美味名菜家常做、家常湯煲篇、花樣主食變著吃等內(nèi)容,幾乎包括了日常居家的所有菜式,口味既豐富又多樣,既營養(yǎng)又美味,全書不但配有精美的操作步驟圖,同時還配備了高清視頻,為讀者詳解了每一

新知文庫在三聯(lián)有著悠久的歷史，1986年剛恢復獨立建制的三聯(lián)書店，作為現(xiàn)代西方學術文庫的副產(chǎn)品，它誕生了。在當時讀書熱潮的時代，深受喜愛。科學人文圖書也在三聯(lián)扎下了根。2006年新版新知文庫面試，更加符合時代的發(fā)展和人們?nèi)の兜淖冞w。老版新知文庫偏重人文科學，新版新知文庫又將自然科學的諸多領域納入其中。與之前相比，現(xiàn)在的