《烹飪基本功訓練：刀工》是烹飪專業(yè)的一門專業(yè)核心課程。本課程旨在培養(yǎng)中西式烹調師、中西式面點師，為企業(yè)烹調和面點制作崗位培養(yǎng)儲備人才。課程內容的選取，遵循學生的認知規(guī)律，緊密結合行業(yè)對崗位知識的要求。本教材在內容上分為刀工基礎知識、直刀法、平刀法、斜刀法、剞刀法、基本料形、花刀工藝七個項目，每個項目由項目導讀、學習目標

石岐乳鴿是廣東中山的特色美食之一，其歷史可追溯至百年前。經過百年的發(fā)展與傳承，石岐乳鴿名氣越傳越大，無論是省內還是港澳人士，只要提到吃鴿，肯定會想到石岐乳鴿，石岐乳鴿已經成為中山美食最有力的形象代表之一，同時也是中山僑鄉(xiāng)文化的縮影。本書從石岐乳鴿百年發(fā)展歷史、石岐乳鴿菜式烹飪技藝的非遺傳承、石岐乳鴿名店、石岐乳鴿名廚、

“民以食為天”，中國飲食文化源遠流長，是中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分。川菜，是中國漢族傳統(tǒng)的四大菜系之一、中國八大菜系之一，圍繞川菜所形成的文化是中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。本書是作者在現(xiàn)有美食研究的基礎上，廣泛收集史料，通過科學論證，探究川菜的起源、發(fā)展階段、川味構成、代表菜品等歷史文化。全書從川菜探源、川味鉤沉、渝味尋真三

低卡減脂家常菜

《不挨餓快速瘦的減脂餐》是韓國擁有30萬粉絲的減重女王全新力作，介紹了120道健康、營養(yǎng)的減脂食譜，包括10分鐘簡易料理、快速消腫食譜、網紅食譜、減脂小菜以及減脂甜點零食等，同時還介紹了如何點外賣、如何在便利店購買飲食而不長胖的秘訣。希望讀者通過本書，能夠踐行更加健康高效的減脂飲食，擁有更加健康的生活方式。

本書從多個維度全面介紹了可持續(xù)食物設計方法與案例，是一本系統(tǒng)整理食物設計相關研究和設計方法的特色書籍，它可以供對鄉(xiāng)村振興、品牌營造、可持續(xù)飲食、低碳消費、食品溯源、可持續(xù)消費引導、生態(tài)包裝等食物設計相關議題感興趣的設計師、設計從業(yè)者參考，也可以作為設計領域師生的學習研究參考書。

本書精選了近70種美味的漢堡制作食譜，包括配方、配菜選擇和調味料制作，每個食譜皆標有優(yōu)雅度及難度，讀者可根據(jù)自身實際情況選擇適合的食譜。全書分為兩大部分，理論部分介紹了漢堡用面包、肉類選擇、肉餅制作、醬汁、配菜等知識，干貨滿滿，為實際操作打下堅實基礎。實踐部分主要介紹了如何制作流行的漢堡套餐，每個漢堡皆配有高清、可直觀

這是一本魯菜經典食譜。書中以圖文形式，詳細介紹了近百款經典魯菜的制作方法，包括面點、涼菜、熱菜等各種流行的魯菜類型。內容包含制作過程、制作關鍵點以及菜品小故事等。這些菜品既有化腐朽為神奇的傳承之作，又有獨具巧思的創(chuàng)新之作。

該叢書系楚菜研究論文集(第四輯)，內容包括：楚地稻作農業(yè)起源考論、從出土文物看荊楚魚食文化傳統(tǒng)、楚國的食鹽生產與加工、巴、楚飲食風俗之比較、武昌魚考、大江大湖與武漢“無魚不成席”食俗的興盛、明清外來雜糧作物對楚地飲食生活的影響、秭歸漁業(yè)初探、恩施土家族燒餅文化及特色等各種內容。全面展示了楚菜的歷史，支系，特征，為楚菜未

本書在第四版教材進行修訂而成，延續(xù)了上一版本的結構體例，以一般烹調工藝流程為主線，突出實踐教學，重視素質培養(yǎng)。本書主要內容包括緒論、烹調工藝準備、初加工工藝、分割及其成形工藝、組配工藝、烹制工藝基礎、調和工藝基礎、熱菜烹調工藝、冷菜烹調工藝、造型與盛裝工藝、宴席烹調工藝、中國式烹調工藝現(xiàn)代化。本書適用于高職高專的烹飪專