《西式面點(diǎn)制作技術(shù)與文化》一書(shū)是根據(jù)新時(shí)代的教育教學(xué)大綱，遵循現(xiàn)代學(xué)生的學(xué)習(xí)規(guī)律，以循序漸進(jìn)的方式講授西式面點(diǎn)知識(shí)與技能，精心編寫(xiě)的。體現(xiàn)以下特色：1．緊跟時(shí)代，知行合一。本書(shū)內(nèi)容設(shè)計(jì)注重培養(yǎng)愛(ài)崗敬業(yè)的職業(yè)精神、精益求精的工匠精神、協(xié)作共進(jìn)的團(tuán)隊(duì)精神、追求卓越的創(chuàng)新精神，培養(yǎng)不怕臟、不怕苦、不怕累的勞動(dòng)精神，培養(yǎng)自主、

自GB23790-2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)粉狀嬰幼兒配方食品良好生產(chǎn)規(guī)范》發(fā)布以來(lái)，嬰幼兒配方食品行業(yè)已經(jīng)發(fā)生了較大變化，嬰幼兒配方食品的原料乳管理水平、原輔料質(zhì)量安全控制水平、生產(chǎn)加工和裝備水平、過(guò)程控制水平等都已有顯著提升，有必要根據(jù)我國(guó)嬰幼兒配方食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和我國(guó)食品安全管理現(xiàn)狀適時(shí)修訂該標(biāo)準(zhǔn)，以滿(mǎn)足產(chǎn)業(yè)高

肉需要腌多久才能入味？喝脫脂牛奶比較不容易長(zhǎng)胖？為什么豆子吃多了會(huì)放屁？天然調(diào)味料真的天然嗎？反式脂肪到底是什么？本書(shū)為《廚房實(shí)驗(yàn)室：食物的物理化學(xué)奧秘》續(xù)作，書(shū)中收錄的143個(gè)關(guān)于食物與烹飪的迷思，都來(lái)自沃爾克的報(bào)紙專(zhuān)欄食物101的讀者。如果你常常因?yàn)槲寤ò碎T(mén)的產(chǎn)品和廣告而無(wú)從選擇，如果你想精進(jìn)廚藝、選對(duì)食品、吃得安

本書(shū)是在2021年國(guó)務(wù)院印發(fā)的《關(guān)于進(jìn)一步支持大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的指導(dǎo)意見(jiàn)》指導(dǎo)下，以增強(qiáng)自主創(chuàng)新能力、建設(shè)創(chuàng)新型國(guó)家為目標(biāo)，以構(gòu)建創(chuàng)新體系為基點(diǎn)編制而成，充分體現(xiàn)了高校深化創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育貫穿人才培養(yǎng)的全過(guò)程，建立以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)為導(dǎo)向的新型人才培養(yǎng)模式。本書(shū)可以有效提高食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)學(xué)生的設(shè)計(jì)創(chuàng)新能力。本書(shū)共4章

本書(shū)的結(jié)構(gòu)分為6章，第1章圍繞乳制品相關(guān)質(zhì)量分析研究進(jìn)展，第2章圍繞乳制品拉曼光譜數(shù)據(jù)預(yù)處理方法，第3章圍繞乳制品拉曼光譜數(shù)據(jù)特征提取，第4章圍繞乳制品高維拉曼光譜數(shù)據(jù)構(gòu)建，第5章圍繞乳制品拉曼光譜相似性度量，第6章圍繞乳制品拉曼光譜智能判別技術(shù)，依次進(jìn)行了梳理分析，通過(guò)相關(guān)實(shí)驗(yàn)研究較為全面的探討了各個(gè)技術(shù)細(xì)節(jié)。

本教材分黃酒檢測(cè)的基礎(chǔ)知識(shí)、黃酒的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、黃酒原輔料檢驗(yàn)、黃酒半成品檢驗(yàn)、黃酒成品檢驗(yàn)、黃酒副產(chǎn)品檢驗(yàn)六大項(xiàng)目,主要涉及黃酒原輔料、半成品、成品與副產(chǎn)品中的一些指標(biāo)的檢測(cè)原理、方法、操作步驟及所用到的檢測(cè)試劑、儀器與檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。本教材配套的視頻資源全是原創(chuàng),涉及的檢測(cè)內(nèi)容比較全面,可供讀者根據(jù)需要進(jìn)行相應(yīng)的選擇。本教材

王璋教授編寫(xiě)的《食品酶學(xué)》自出版1990年出版以來(lái)一直是江南大學(xué)等高校食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)研究生培養(yǎng)的主要教材，深受學(xué)生和老師的喜愛(ài)，獲得很高的評(píng)價(jià)，為食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)做出了重要貢獻(xiàn)。然而本書(shū)首版距今已有近30多年，在這期間，食品酶學(xué)領(lǐng)域在理論、方法和應(yīng)用等各個(gè)方面都有很大的發(fā)展，因此本教材也亟待修訂。這次修訂力求緊跟時(shí)代發(fā)展

啤酒是人類(lèi)最古老的飲料。啤酒從何處誕生，又如何被釀造出來(lái)？啤酒有什么味道，該如何品鑒？它可以作為開(kāi)胃酒嗎？是否可以配餐？……在本書(shū)中，老饕作家吉貝爾·德洛斯將啤酒的歷史、釀造原料、制酒過(guò)程、品鑒選購(gòu)等知識(shí)逐一娓娓道來(lái)。此外，他還講述了10位法國(guó)傳奇釀酒師的故事，讓讀者得以一窺精釀啤酒的釀制秘辛。在書(shū)的最后，他介紹了多款

隨著社會(huì)對(duì)食品安全問(wèn)題的日益關(guān)注，食品安全事故的流行病學(xué)調(diào)查及案例分析成為了公共衛(wèi)生領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)。食品安全事故的流行病學(xué)調(diào)查工作不僅涉及人群流行病學(xué)調(diào)查、危害因素調(diào)查和實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)，？還要求調(diào)查機(jī)構(gòu)遵循屬地管理、分級(jí)負(fù)責(zé)、依法有序、科學(xué)循證、多方協(xié)作的原則。本書(shū)旨在系統(tǒng)介紹食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查的基本方法，并結(jié)合實(shí)際

會(huì)品鑒風(fēng)味，是成為咖啡達(dá)人的第一步。本書(shū)圍繞“如何品嘗咖啡”而展開(kāi)，19個(gè)實(shí)用技巧幫助你更好的品嘗咖啡、選購(gòu)咖啡、交流咖啡，咖啡新手也能迅速上手——為什么喜歡或不喜歡一杯咖啡？為什么自己喝的咖啡只有酸和苦？怎么喝到咖啡包裝袋上寫(xiě)的花香、水果、可可風(fēng)味？怎么和別人交流自己喝出來(lái)的味道？本書(shū)是《手工咖啡：咖啡愛(ài)好者的完美沖