本書共12章，其內(nèi)容大體包括食品毒理學的基本理論、基本概念、基本研究方法、食品中各類有害物質(zhì)的毒性、食品毒理學安全性評價、食品安全風險評估等內(nèi)容，可作為食品毒理學教學的教材，也可供從事食品安全的科研、管理人員閱讀參考使用。

本書為我國首部機制毒理學專著，內(nèi)容涵蓋了機制毒理學的基本概念、研究方法和模型，毒物對機體主要器官系統(tǒng)的毒作用及其細胞、亞細胞和分子機制。既保留了經(jīng)典毒理學知識精華，又突出了近年來機制毒理學的新型理論體系，并對機制毒理學研究領(lǐng)域的很多具有爭議性的熱點進行了探討。本書力求較全面地反映我國機制毒理學的研究成果，同時又注意與國

本書系統(tǒng)論述預測毒理學的基本原理及替代方法在毒性預測中的應用，較全面反映毒理測試系統(tǒng)和工具、有害結(jié)局通路和整合測試策略理論、法規(guī)監(jiān)管等方面的**成果。全書共25章，前14章理論部分介紹了計算毒理學、非動物測試法、AOP理論、干細胞毒理學、高內(nèi)涵高通量技術(shù)、器官芯片系統(tǒng)、體外方法設計和驗證等內(nèi)容。15～24章闡述預測毒理

診斷毒性病理學

《細菌素研究與應用》從基礎(chǔ)研究和應用領(lǐng)域來闡述細菌素，通過分層次的獨立的章節(jié)來編寫。主要介紹了細菌素的生物學特點，闡明了細菌素結(jié)構(gòu)和功能的關(guān)系，細菌素生產(chǎn)、免疫、調(diào)控的作用模式和機制，以及細菌素作為抗菌劑在食品工業(yè)、飼料、醫(yī)藥等行業(yè)的應用，特別是細菌素對人的營養(yǎng)健康的潛在應用。本書對細菌素的系統(tǒng)論述覆蓋了化學生物學、生

本書涵蓋了食品毒理學的基本理論，食品毒理學安全性評價的技術(shù)方法，毒理學方法在重金屬、生物毒素、持久性污染物等化學物危害評估中的應用，新食品原料、轉(zhuǎn)基因食品、食品添加劑、食品接觸材料、農(nóng)藥和獸藥的安全性評價應用案例，以及食品毒理學的未來發(fā)展趨勢。 本書可為食品毒理學領(lǐng)域的研究者提供專業(yè)參考，對從事食品安全風險評估的專業(yè)

眾多研究表明，OPEs其環(huán)境危害逐漸受到人們關(guān)注。本書從OPEs的生產(chǎn)使用狀況與環(huán)境來源，OPEs在不同環(huán)境基質(zhì)和生物體、人體內(nèi)暴露出發(fā)，研究不同結(jié)構(gòu)的OPEs在多介質(zhì)環(huán)境、水生和陸生食物鏈中的遷移轉(zhuǎn)化規(guī)律和生物累積/放大作用，探究呼吸、皮膚接觸和膳食攝入等不同途徑及職業(yè)人群和易感人群潛在暴露風險。結(jié)合活體動物測試、高

在第一節(jié)，本書首先引入毒理學基礎(chǔ)以備后續(xù)課程的學生，繼續(xù)通過一個毒代動力學和人類風險評估的探討。這篇介紹性材料對理解毒理學測試的應用非常有用。第二節(jié)詳細描述了動物毒理學測試的基本原則。描述了急性毒性試驗和亞急性和慢性的研究在動物身上進行的。特別強調(diào)的是研究設計和急性和慢性試驗經(jīng)典指標測定，如LD50。其他短期和長期的動

該書是繼2013年出版的《食品毒理學》的第二版教材。根據(jù)第一版使用單位的建議，本教材將第一版的第三章、第九章、第十章內(nèi)容進行了合理的整合和拆分；補充更新了部分基本內(nèi)容（包括實驗項目的調(diào)整，法規(guī)程序的補充和更新）。本書分為上、下兩篇。上篇系統(tǒng)闡述了食品毒理學基本理論內(nèi)容；食品安全性毒理學評價、轉(zhuǎn)基因食品、新資源食品以及輻

本書是《毒理學基礎(chǔ)（案例版）》（第2版）和《毒理學綜合實驗教程》（第1版）的配套教材，其突出特點是根據(jù)理論和實驗教材內(nèi)容，結(jié)合毒理學本科教學大綱、執(zhí)業(yè)醫(yī)師及研究生入學考試要求，精煉各章節(jié)知識要點，利用多種題型方式覆蓋重點難點，并將案例、學科知識與應用有機結(jié)合，在引導學生更好地掌握毒理學基礎(chǔ)理論和技能的同時，強化學生對知