《報告》主要側重于反映2015年度我國食品安全狀況與體系建設的新進展。全書共9章，全面深入地描述近年來我國食品安全狀況的變化發(fā)展、食品安全風險治理支撐能力與食品安全風險共治體系建設狀況。旨在向讀者展現中國食品安全風險治理的實際狀況與動態(tài)趨勢，更有針對性地服務于廣大公眾。

本書內容包括食品安全導論、食品安全的危害種類、食品檢測的基礎知識、食品添加劑的檢測、農藥殘留檢測、獸藥殘留的檢測、生物毒素的檢測、有害金屬的檢測、有害加工物質的檢測、有害微生物的快速檢測技術、轉基因食品的檢測、食品安全控制體系HACCP。

本書從普及性和實操性入手，全面剖析了白酒品評的基本原理和白酒品評訓練的基本流程，從單體香、典型性、重復性、再現性、質量差、酒度差六個環(huán)節(jié)，給出了大量訓練方案，極具操作性，可以照單訓練。按照先后順序，厘清了訓練概念，回答了是什么？為什么？如何解決？有何秘籍？應當注意什么？書中每個章節(jié)都添加了實操訓練小貼士，全面解決了白酒

本書在簡要介紹了各類畜禽產品基本知識的基礎上，重點介紹了腸類制品、火腿制品、腌臘制品、醬鹵制品、熏燒烤制品、干制品、油炸制品、罐藏制品和其他制品的加工工藝。本書力求以清晰的條理、通俗的語言來敘述畜禽產品加工的生產技術，做到重點突出，同時注重加工技術的先進性、實用性和可操作性，期望對提高科技人員的水平、進一步發(fā)展我國畜禽

《肉制品加工技術》（第二版）以肉類生產企業(yè)為依托，以滿足職業(yè)崗位需要為中心，以肉制品加工的理論知識為基礎，以培養(yǎng)學生的實踐技能為目的，系統(tǒng)地介紹了肉制品加工的原料、輔料的應用與加工技術，冷鮮肉及各類中西式肉制品的加工技術和質量控制等內容，涵蓋冷鮮肉腌臘肉制品、醬鹵制品、熏烤制品、干肉制品、腸類制品、成型火腿、肉類罐頭等

食品工業(yè)的發(fā)展亟須建立、壯大食品生產基地，食品工廠設計是其中一個重要的環(huán)節(jié)。食品工廠設計在高職高專人才培養(yǎng)中也是一門重要的綜合訓練課程。本教材內容上緊密結合工廠建設實際，在簡述食品工廠建設程序的基礎上，突出食品工廠的廠址選擇、總平面布置；其中結合肉品、乳品、飲料、速凍食品、啤酒等不同類型食品工廠的建設一線信息，重點講解

《食品檢驗綜合技能實訓》按照食品企業(yè)或檢驗機構對某一類食品實際檢驗的工作過程進行編寫，選擇的教學內容與實際工作任務一致。內容分為三大模塊：食品理化檢驗基礎技能實訓、食品微生物檢驗基礎技能實訓和食品檢驗綜合技能實訓。其中食品檢驗綜合技能實訓包括了十五大類食品（飲料、罐頭、乳制品、肉制品、糧油制品、焙烤制品、速凍食品、糖果

本書重點描述食品安全檢測中常用的食源性致病微生物檢測技術、理化檢測技術、色譜技術、質譜技術、光譜技術、快速檢測技術及樣品前處理技術的相關要求及實驗技術進行了闡述。書的內容注重理論與技術相結合，對基本原理簡明扼要的闡述，重點對實驗技術進行全面講述。本書既有編著者多年從事食品安全檢測實踐經驗的總結和科研成果的總結，又有增加

本教材以食品質量與安全管理科學的基本要求出發(fā)，系統(tǒng)地闡述了食品質量與安全管理的基本概念、理論和方法，重點介紹了食品質量新體系、食品質量管理新方法、食品質量控制及數理統(tǒng)計方法、食品質量檢驗、食品質量審核與質量認證，食品企業(yè)誠信體系等內容，比較全面地反映了當今食品質量安全管理科學的基本內容。

全書共分9章，分別為緒論、水分、碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素與礦物質、食品中的內源酶、食品色素和食品風味。闡述了食品中的主要成分在食品加工、貯藏和流通過程中的化學變化及這些變化對食品品質和食品安全性的影響及其控制方法。本書主要作為食品科學與工程、食品質量與安全、糧食工程專業(yè)本科生的教材，也可以作為食品相關學科的專業(yè)