本書(shū)簡(jiǎn)要介紹了微量元素與人體健康的基本知識(shí)和基本理論；對(duì)于人體必需及可能必需的微量元素按其研究與發(fā)現(xiàn)的先后次序獨(dú)立成章，在對(duì)微量元素進(jìn)行了簡(jiǎn)要總述的基礎(chǔ)上，主要介紹了微量元素在生物體內(nèi)的含量與分布、在人體內(nèi)的存在形式、生物學(xué)作用與功能、吸收與排泄、相關(guān)疾病、中毒與救治等內(nèi)容；四種常見(jiàn)有害元素及其污染情況、在人體內(nèi)的吸收

本書(shū)緊緊圍繞餐飲行業(yè)的特點(diǎn)，從餐飲生產(chǎn)環(huán)節(jié)入手，結(jié)合政府頒布的餐飲食品安全相關(guān)法律法規(guī)和監(jiān)管制度，介紹了餐飲企業(yè)各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)和高風(fēng)險(xiǎn)品種中采取的食品安全控制方法和措施。書(shū)中將先進(jìn)的食品安全管理體系和方法引入餐飲服務(wù)生產(chǎn)實(shí)踐中，涉及餐飲食品原料安全控制，菜點(diǎn)加工食品安全控制，餐飲從業(yè)人員、加工環(huán)境、工用具及服務(wù)安全控制，

礦物和巖石是人類(lèi)文明發(fā)展和工業(yè)化進(jìn)程中不可或缺的材料，礦物、環(huán)境與人類(lèi)健康之間的關(guān)系在所有文化中都可以找到歷史記錄，如很多藥材就是礦物。本書(shū)旨在介紹地質(zhì)學(xué)、礦物學(xué)、醫(yī)學(xué)地質(zhì)學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)，以及地質(zhì)災(zāi)害、有毒金屬、石棉和煤導(dǎo)致的疾病與環(huán)境影響，從而促進(jìn)人們更安全有效地利用自然資源，科學(xué)應(yīng)對(duì)地質(zhì)災(zāi)害和環(huán)境危機(jī)。

本書(shū)以蔬菜學(xué)、生物化學(xué)、食品科學(xué)和人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)學(xué)等學(xué)科交叉融合為特點(diǎn)，在概述蔬菜的分類(lèi)、蔬菜在飲食中的地位，以及蔬菜營(yíng)養(yǎng)學(xué)對(duì)蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展影響的基礎(chǔ)上，詳細(xì)介紹了14類(lèi)共78種蔬菜的營(yíng)養(yǎng)與功能，對(duì)每種蔬菜中主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和生物活性物質(zhì)的種類(lèi)與含量、調(diào)控措施和藥理作用等進(jìn)行系統(tǒng)介紹，并在此基礎(chǔ)上進(jìn)一步介紹功能性產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、臨床報(bào)道

本教材全面、系統(tǒng)地介紹了保證食品衛(wèi)生所需的理論知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，闡述了各類(lèi)食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生操作過(guò)程。本教材主要分四部分，第一部分主要闡述了食品衛(wèi)生與食品供應(yīng)鏈安全；第二部分講述食品污染物來(lái)源，包括生物性的、化學(xué)性的和物理性的污染物，并系統(tǒng)分析各類(lèi)食品的衛(wèi)生問(wèn)題；第三部分是食品生產(chǎn)車(chē)間、設(shè)備、設(shè)施的衛(wèi)生設(shè)計(jì)要求，以及衛(wèi)生

本教材是現(xiàn)代家政服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)和智慧健康養(yǎng)老服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)核心教材之一，圍繞均衡營(yíng)養(yǎng)，珍惜食物，提高居民健康素養(yǎng)，促進(jìn)健康中國(guó)行動(dòng)計(jì)劃的實(shí)施以及以家政服務(wù)員崗位核心能力要求為根本，充分對(duì)接《家政服務(wù)員》職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)和《營(yíng)養(yǎng)師》職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)來(lái)選取內(nèi)容；遵循由簡(jiǎn)單到復(fù)雜、由基本到綜合應(yīng)用的認(rèn)知規(guī)律，基于課改“課程模塊化”的

本書(shū)從三個(gè)層面對(duì)大眾進(jìn)行食品和營(yíng)養(yǎng)的知識(shí)普及。首先介紹不同生理階段和疾病人群的飲食選擇，包括嬰幼兒、痛經(jīng)女性、應(yīng)試青少年等特殊人群及糖尿病、痛風(fēng)、骨質(zhì)增生等常見(jiàn)慢性病患者的飲食選擇及主要事項(xiàng)；隨后介紹不同種類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食物選擇，主要包括各種果蔬、奶類(lèi)、飲品、補(bǔ)品及調(diào)味料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及使用注意事項(xiàng)；最后介紹生活中的營(yíng)

《健康膳食知多少--食品營(yíng)養(yǎng)科普問(wèn)答》以健康膳食、食品營(yíng)養(yǎng)與健康為主題，從食品營(yíng)養(yǎng)的基本知識(shí)、膳食營(yíng)養(yǎng)與健康、飲食習(xí)慣與營(yíng)養(yǎng)等方面，以一問(wèn)一答的方式就人們關(guān)心的健康膳食問(wèn)題進(jìn)行了介紹。這對(duì)提高老百姓的健康膳食知識(shí)水平，正確認(rèn)識(shí)膳食對(duì)健康的重要性，改善不良膳食習(xí)慣，加快推動(dòng)從以治病為中心轉(zhuǎn)變?yōu)橐匀嗣窠】禐橹行牡榷加兄匾��?/p>

本書(shū)適用于職業(yè)院校學(xué)生使用，本教材在編寫(xiě)中以“聯(lián)系實(shí)際、深化概念、注重應(yīng)用、培養(yǎng)創(chuàng)新”為原則，編寫(xiě)力求從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)和衛(wèi)生學(xué)的角度闡述飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生安全的基本理論、基本知識(shí)和基本技能，把現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)和衛(wèi)生學(xué)的理論應(yīng)用于餐飲業(yè)實(shí)踐中。教材內(nèi)容包括營(yíng)養(yǎng)學(xué)和衛(wèi)生學(xué)兩大部分，共分八個(gè)項(xiàng)目。營(yíng)養(yǎng)學(xué)主要介紹營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、各種原料的營(yíng)

青少年時(shí)期是身體生長(zhǎng)發(fā)育、智力增長(zhǎng)的黃金時(shí)期，身體內(nèi)分泌活躍，代謝旺盛，大小肌群及各組織器官不斷發(fā)育完善，體態(tài)也隨之變化。營(yíng)養(yǎng)是保證青少年正常生長(zhǎng)發(fā)育和智力發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，營(yíng)養(yǎng)素和能量在滿足基本生理需要的同時(shí)，還需滿足生長(zhǎng)發(fā)育的需要，包括身體和智力成長(zhǎng)以及不同體育鍛煉項(xiàng)目對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需要�！肚嗌倌牦w育鍛煉與營(yíng)養(yǎng)》圍繞青少年