河鮮歷史、文化篇


華夏與四川河鮮文化


四川的千江萬(wàn)水與豐富水產(chǎn)


百菜百味的百變川菜


河鮮種類(lèi)與特色


河鮮基本處理


全魚(yú)基本刀工


成都河鮮采風(fēng)


特色食材與調(diào)輔料


烹調(diào)器具簡(jiǎn)介


基本烹飪技巧


自制正宗川味調(diào)料






河鮮烹飪美味篇


出身廚師世家的大師：舒國(guó)重


經(jīng)典河鮮佳肴


犀浦鲇魚(yú)


鳳梨魚(yú)


芹黃拌魚(yú)絲


盆景桂花魚(yú)


銀杏魚(yú)卷


鳥(niǎo)語(yǔ)魚(yú)花


冬瓜鱖魚(yú)夾


開(kāi)屏鱸魚(yú)


山椒泡鯽魚(yú)


涼粉鯽魚(yú)


辣子魚(yú)


芙蓉菜羹魚(yú)片


芽菜碎末魚(yú)


糖醋魚(yú)排骨


鍋巴魚(yú)片


球溪河鲇魚(yú)


豆瓣鮮魚(yú)


陳皮鰍魚(yú)


蛋皮魚(yú)絲卷


刷把鱔絲






川南名城-宜賓


川南名城-瀘州


川味河鮮家常味


相思魚(yú)腩


酒香糯米魚(yú)


香辣黃辣丁


藿香黃沙魚(yú)


紅袍魚(yú)丁


大蒜燒河鲇


老豆腐燒仔鲇


漁溪麻辣魚(yú)


熗鍋河鯉魚(yú)


酸菜山椒白甲


川式沸騰魚(yú)


鍋貼魚(yú)片


酸湯魚(yú)鰾


蔥酥魚(yú)條


雙味酥魚(yú)排


紙包金華魚(yú)


豆豉鯽魚(yú)


魚(yú)香酥小魚(yú)


嫩姜燒清波


面疙瘩燒泥鰍


石鍋三角峰


折耳根魚(yú)片


水煮金絲魚(yú)


荷葉粉蒸魚(yú)


鋁箔紙咸菜魚(yú)


香辣火巴泥鰍


牙簽鰻魚(yú)


太安魚(yú)


尖椒鮮魚(yú)


川式瓦片魚(yú)


大千干燒魚(yú)


五香魚(yú)丁


干煸鱔絲


水豆豉燒黃辣丁


糖醋脆皮魚(yú)


菊花全魚(yú)


麻辣酥泥鰍


豆花魚(yú)片


米涼粉燒魚(yú)


鮮熘魚(yú)片


泡椒燒老虎魚(yú)


松鼠鱖魚(yú)






川南名城-自貢


川味河鮮饗宴


粗糧魚(yú)


香椿酸辣魚(yú)


豉椒蒸青波


肥腸燒胭脂


灌湯鱖魚(yú)


韭香缽缽魚(yú)


泡豇豆燒黃辣丁


鄉(xiāng)村燒翹殼


湖水清波


番茄燉江鯽


雙色剁椒魚(yú)頭


像生松果魚(yú)


麒麟魚(yú)