日本作為一個(gè)四周被海水所包圍的國(guó)家，魚(yú)類是日常生活中常見(jiàn)的食材。從古至今人們都非常喜歡魚(yú)類料理。尤其是生食的“刺身”，更是不可或缺的一道美食，就算是地處偏僻山間的小店，餐桌上也可以看到刺身的身影。從全國(guó)的高級(jí)料亭到街巷的居酒屋，刺身可謂各色餐廳菜單上的主打菜品。
刺身如此受歡迎，因而成了菜單上司空見(jiàn)慣的菜品，難免欠缺新意，但若是了解各種魚(yú)的特質(zhì)，使魚(yú)本身的美味得到最大限度的發(fā)揮，刺身反而會(huì)成為獨(dú)一無(wú)二的料理。
本書作者拜訪了從東北地區(qū)至九州地區(qū)的料理旅館、料亭、日式餐館、魚(yú)料理店，共計(jì)十家，請(qǐng)專業(yè)人員來(lái)制作帶有各個(gè)地方特色的刺身。
最后的一章登載了新式的刺身料理。各家店在兼具創(chuàng)意與實(shí)用性的前提下，制作出了各種不同的新式刺身料理。尤其是利用新式的料理器具，制造出粉末狀、泡沫狀等不同以往的新形式刺身，開(kāi)啟了刺身料理的新時(shí)代。
當(dāng)然本書也提到了一些不易獲取的魚(yú)貝類，但在如今可以從產(chǎn)地直接送達(dá)的情況下，也易于入手了。若是本書能為增加菜單的季節(jié)感和鄉(xiāng)土特色助一臂之力，將不勝榮幸。