本書的主要內(nèi)容為食品儀器分析技術(shù)中的色譜技術(shù)、光譜技術(shù)、質(zhì)譜技術(shù)、顯微技術(shù)、熱學(xué)技術(shù)、力學(xué)技術(shù)、磁場技術(shù)、電學(xué)技術(shù)等的基本原理、儀器結(jié)構(gòu)、測試原則與注意事項(xiàng)，以及上述儀器分析技術(shù)在食品研究中的應(yīng)用實(shí)例。全書形成一個完整的知識體系。在編寫過程中，注重理論與實(shí)踐的結(jié)合，既闡述技術(shù)原理，又介紹實(shí)驗(yàn)方法與操作要點(diǎn)，確保讀者能學(xué)以致用。本教材的特色在于技術(shù)原理與儀器使用方法的介紹簡明扼要，圖文并茂、易于理解。