預制調理食品是迎合當前生活節(jié)奏加快、消費升級，衍生出來的一類快捷、方便、品種多樣化的新產品，深受消費者喜愛。肉類預制調理食品是指鮮、凍畜禽肉(包括畜禽副產品)經初加工后，再經調味、腌制、滾揉、上漿、裹粉、成型、熱加工等加工處理方式中的一種或數(shù)種，在低溫條件下貯存、運輸、銷售，需烹飪后食用的非即食食品。肉類預制調理食品食用方便、營養(yǎng)均衡、包裝精美，還可縮短烹飪的備餐時間，因此也受到了眾多消費者的青睞。本書的內容主要包括了肉類預制調理食品中常見微生物的衛(wèi)生學意義、肉類預制調理食品檢測標準操作程序總體要求、肉類預制調理食品常見食源性致病菌檢驗方法。上述內容將為基層實驗人員提供污染物的重要背景知識和適用的技術指導。