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禽肉科學(xué)與肉品加工 
定 價(jià)：98 元
當(dāng)前圖書(shū)已被 8 所學(xué)校薦購(gòu)過(guò)！
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塞？巴布特著許幸蓮主譯的《禽肉科學(xué)與肉品加工》著重介紹一些基本概念以及近年來(lái)在相關(guān)領(lǐng)域的優(yōu)選技術(shù)，比如自動(dòng)化以及食品安全。本書(shū)的某些章節(jié)也涉及一些基礎(chǔ)的肌肉生理學(xué)，蛋白質(zhì)凝膠，熱一質(zhì)轉(zhuǎn)換，微生物學(xué)以及肉色和質(zhì)構(gòu)的介紹，來(lái)幫助讀者更好地理解肉類加工的基本科學(xué)概念。
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