本書是南京農業(yè)大學通識課果蔬營養(yǎng)與生活的配套教材，全稿從營養(yǎng)學基礎入手，第一章到第三章介紹了從古到今對果蔬營養(yǎng)認識的一個變遷過程；第四章到第八章講述了加工方式、環(huán)境條件、烹飪方式、貯藏保鮮等因素對果蔬營養(yǎng)的影響；第九章到第十章介紹了果蔬中的過敏物質，以及生活中如何科學搭配食用，并有哪些禁忌。該書兼具系統(tǒng)性、科學性與趣味性，既緊貼生活實際，又有系統(tǒng)的理論闡述，全面而專業(yè)地將果蔬的營養(yǎng)在生活中的價值與意義展示出來。