本教材介紹了國內(nèi)外食品安全存在的主要問題、產(chǎn)生原因和解決方案以及我國食品安全戰(zhàn)略，以“食品全產(chǎn)業(yè)鏈為主線”，通過典型食品安全案例分析了食品原料產(chǎn)地環(huán)境、農(nóng)業(yè)投入品、加工過程產(chǎn)生的危害物、食品物流與貯藏過程潛在的安全問題、產(chǎn)生途徑、危害性質(zhì)，從“技術(shù)+管理+道德”三個(gè)層次講述了危害物的控制方法與危害物的安全風(fēng)險(xiǎn)水平，以及食品加工過程中如何消除人為因素，提高食品從業(yè)者的素質(zhì)和社會責(zé)任感，采用國際普遍采用的食品安全管理體系GMP、SS0P、HACCP和IS022000：2018，實(shí)現(xiàn)對食品從“農(nóng)田到餐桌”的全程控制。本書語言通俗易懂，深入淺出，內(nèi)容新穎，閱讀本書，讀者可以比較系統(tǒng)全面理解和掌握關(guān)于食品安全的基礎(chǔ)知識，學(xué)習(xí)各種食品安全危害控制體系，實(shí)現(xiàn)從農(nóng)田到餐桌全程預(yù)防控制，為保障食品安全提供基礎(chǔ)。