20世紀(jì)90年代以來，生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)的興起，使其上游的分子實驗技術(shù)和細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)得到了發(fā)展并日益成熟，促進(jìn)了很多傳統(tǒng)生物產(chǎn)業(yè)的不斷改造，也催生了一系列新興的生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)。而作為細(xì)胞與產(chǎn)物連接的樞紐之一，發(fā)酵工程成為生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)化的重要途徑，在生物技術(shù)領(lǐng)域中的作用越來越受到重視。作為生物技術(shù)領(lǐng)域中的重要支柱技術(shù)之一，發(fā)酵工程具有明顯的技術(shù)密集型特征，其所包含的技術(shù)及技能的規(guī)范性和標(biāo)準(zhǔn)化要求很高，因此，在發(fā)酵工程課程的學(xué)習(xí)中強(qiáng)化實驗技術(shù)和技能的訓(xùn)練，提高學(xué)生實踐動手能力是學(xué)科教學(xué)的重要任務(wù)。本書在編寫過程中本著注重綜合性、實用性和規(guī)范性的原則，在實驗內(nèi)容的選擇上強(qiáng)調(diào)基本過程和基本技能的完整性，引導(dǎo)學(xué)習(xí)者加強(qiáng)綜合性和系列性技能的培養(yǎng)；在實驗項目的規(guī)劃上著力體現(xiàn)框架結(jié)構(gòu)的系統(tǒng)性，內(nèi)容從發(fā)酵菌種的獲得與選育到發(fā)酵培養(yǎng)基的組成及設(shè)計，純培養(yǎng)環(huán)境的設(shè)置及實施，菌種的擴(kuò)大培養(yǎng)，發(fā)酵操作方式及其動力學(xué)測試，過程檢測及分析，最后到發(fā)酵產(chǎn)物的提純，構(gòu)成了較為全面的實驗技術(shù)體系；在實驗題材的設(shè)定上體現(xiàn)實驗方法的通用性和實驗技能的普遍性，做到實驗取材方便容易，技術(shù)經(jīng)典規(guī)范，方法常規(guī)實用，過程自然遞進(jìn)；在實驗實施的目標(biāo)上關(guān)注創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，通過提供實驗設(shè)計方法和實驗參考數(shù)據(jù)，給學(xué)習(xí)者營造一個充分的自主實踐空間。例如，在發(fā)酵培養(yǎng)基的組成與設(shè)計實驗中，對培養(yǎng)基成分選擇及組合的單因素實驗和多因素實驗提出指導(dǎo)性實驗思路，學(xué)生可以通過查閱或是利用教材附錄中提供的資料自主設(shè)計實驗方案；又如在滅菌實驗中不要求學(xué)生按照實驗室慣用的滅菌操作參數(shù)，而是指導(dǎo)學(xué)生學(xué)會運(yùn)用對數(shù)殘留定律探究設(shè)計滅菌的操作參數(shù)。