雞肉不僅是家常食材,更是餐廳菜單常見(jiàn)菜品的食材,就連路邊攤的雞排、鹽酥雞等也是人氣指數(shù)爆表。
《雞肉料理一本就夠(超值版)》網(wǎng)羅了200道餐廳最受歡迎以及家常人氣高的雞肉菜,除了食譜外,還會(huì)介紹餐廳大廚的處理技巧與秘訣,這樣想吃哪一種雞肉菜,不用上館子,在家就能輕松做出來(lái)。
雞的種類與選購(gòu)要點(diǎn)
雞肉部位大解析
切法與去骨方式
雞肉料理軟嫩秘訣
炸出好吃雞肉
正確剁全雞8步驟
雞肉烹調(diào)問(wèn)題答疑
PART 1 餐廳最受歡迎的
雞肉料理
三杯雞
椒麻雞
宮保雞丁
辣子雞丁
醬爆雞丁
鹵雞腿
照燒雞腿排
咖喱雞肉
海南雞
紹興醉雞
花雕雞
炸雞排
怪味雞
脆皮炸雞
咸酥雞
雞腳凍
唐揚(yáng)炸雞
新奧爾良烤雞翅
PART 2 5種基礎(chǔ)全雞料理
白斬雞
鹽水雞
油雞
熏雞
烤雞
PART 3 與醬料結(jié)合的開(kāi)胄
雞肉料理
香油淋雞腿
芝麻香蔥雞
冰皮沙姜雞
文昌雞
手撕雞
椒麻淋雞肉片
黃瓜雞片
芝麻香蔥雞
韭黃拌雞絲
雞絲拉皮
洋蔥拌雞絲
梅汁拌雞絲
泡菜涼拌雞絲
茶香雞腳凍
雞腿蔬菜卷
雞肉南蠻漬
芝麻醋拌雞肉
酸辣雞丁
雞肉甜椒色拉
花生雞腳
麻香雞腳
涼拌雞胗
PART 4 快速上桌的美味雞肉料理
PART 5 香醇入味的下飯雞肉料理
PART 6 外酥內(nèi)嫩的風(fēng)味雞肉料理
附錄:人氣雞湯11種