乳品營養(yǎng)學(xué)是研究乳品營養(yǎng)素及其生物活性成分對人體健康的生理作用和有益影響的科學(xué)，通過學(xué)習(xí)乳品中基本營養(yǎng)素如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及礦物，以及現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)上的多種生物活性物質(zhì)的營養(yǎng)特點(diǎn)與功能，幫助學(xué)生掌握人體對各種營養(yǎng)需要量以及特殊生理?xiàng)l件下如嬰幼兒、學(xué)齡前兒童、青少年、孕婦、乳母、老年人等各種人群的特殊營養(yǎng)

本教材是“學(xué)問海鮮”課程的配套教材，內(nèi)容是以生活中熟悉的海鮮問題作為引導(dǎo)，用通俗的語言從科學(xué)的角度詮釋大家所關(guān)注的“吃”海鮮涉及的“學(xué)問”。全書內(nèi)容包含海鮮原料、海鮮的加工與保藏、海鮮的風(fēng)味、海鮮的營養(yǎng)、海鮮的質(zhì)量與安全、海鮮文化六部分內(nèi)容。全書圖文并茂，將知識與趣味、文化與生活相結(jié)合，符合學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，能給學(xué)生以新

本書主要分為四個篇章：中國特色飲食篇介紹中國的飲食歷史、飲食文化和各種美食。從中醫(yī)和營養(yǎng)學(xué)角度介紹中國獨(dú)特的飲食文化，從藥食同源食材到滋補(bǔ)菜肴，以及各菜系美食、節(jié)氣美食。食康生活篇介紹食物營養(yǎng)和中國營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)及理論的發(fā)展。闡釋食材選用、飲食健康等理念。國際飲食篇介紹中國及其他國家的膳食指南和膳食模式。包括經(jīng)典的DASH、

本書系統(tǒng)地介紹了烹飪營養(yǎng)基礎(chǔ)的基本理論與基本知識，從而指導(dǎo)學(xué)生對食物的選擇和烹飪加工，進(jìn)而提高分析和解決烹飪實(shí)踐中營養(yǎng)問題的能力。本書以“營養(yǎng)學(xué)為核心，能力為主線”，包括四個模塊內(nèi)容，分別為：探尋營養(yǎng)、常見烹飪原料的營養(yǎng)價值、守護(hù)營養(yǎng)、營養(yǎng)配餐實(shí)踐。每一模塊內(nèi)容既保持相對獨(dú)立性，同時，模塊間又存在相互關(guān)系，形成一個完整

本書共分為四大部分。每一章節(jié)分為“掌握、熟悉、了解”三個層次，每一章節(jié)后附相關(guān)練習(xí)題或病例分析。全書重點(diǎn)突出，多以圖表、流程圖形式講解。內(nèi)容實(shí)用，重視臨床思維培養(yǎng)及實(shí)踐操作規(guī)范。

基因時代的飲食營養(yǎng)

本書以孕育中的營養(yǎng)需求為主線，在貫穿整個孕育過程中進(jìn)行心理、運(yùn)動、社會家庭全方位指導(dǎo)，將孕育期按備孕、孕早期、孕中期、孕晚期、圍產(chǎn)期、月子期、哺乳期和滿月后恢復(fù)期劃分成8個階段分階編寫，不同階段內(nèi)容各有側(cè)重，具有一定的創(chuàng)新性。

本書運(yùn)用營養(yǎng)學(xué)和食品安全學(xué)的基礎(chǔ)知識和原理，結(jié)合營養(yǎng)與食品安全科學(xué)在餐飲業(yè)中的應(yīng)用，對烹飪和餐飲中的食品營養(yǎng)與安全問題進(jìn)行了系統(tǒng)闡述。本書內(nèi)容新穎、全面，訓(xùn)練習(xí)題豐富多樣，做到知識傳授、能力培養(yǎng)、技能訓(xùn)練“三融合”。通過案例導(dǎo)入教學(xué)，通過知識鏈接延長學(xué)習(xí)鏈，能激發(fā)思考、培養(yǎng)興趣、開闊視野，有助于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新性思維。

吃的科學(xué)：都是食物惹的禍？

本書征集了北京協(xié)和醫(yī)院孕期營養(yǎng)門診孕婦就診過程中提出的相關(guān)問題以及六大搜索引擎中提取的排名靠前的網(wǎng)友提問，總結(jié)出比較有代表性且與備孕期、妊娠期、產(chǎn)后3個不同時期息息相關(guān)的200個問題，從專業(yè)權(quán)威的角度進(jìn)行系統(tǒng)梳理，以幽默風(fēng)趣的方式進(jìn)行通俗解答，集中反映了近些年來專業(yè)領(lǐng)域在圍生期營養(yǎng)管理的進(jìn)展和營養(yǎng)科醫(yī)生對熱點(diǎn)問題的關(guān)注