本書是介紹影響肉驢肉質性狀形成分子機理方面研究的專著，共分為六章。第一章介紹了驢的概述；第二章介紹了動物肉質性狀主要指標；第三章介紹了高、低肌內脂肪含量驢背最長肌的代謝組和轉錄組關聯(lián)分析；第四章基于轉錄組和代謝組學研究調控驢背最長肌嫩度的分子機制；第五章介紹了基于多組學探究驢肉嫩度及風味差異的分子機制；第六章介紹了多組

這是一本兒童飲食的科普指南，介紹了令人稱奇的食物歷史、食物背后的科學知識和文化淵源。本書分為六部分，從生活中常見的蔬菜、水果講起，便于孩子們的理解，還細分了主食的種類，例如米飯、面食等。通過講解如何儲存食物，還講解了孩子們平時愛吃甜品和飲品是如何制作的。這些知識易于理解，再結合課外活動課中有趣的食譜，讓小朋友們發(fā)現(xiàn)食物

豆?jié){營養(yǎng)豐富，是眾多家庭不可或缺的健康飲品，食材多樣、做法簡單；米糊和果蔬汁也是喝出身體正能量的優(yōu)選，是兒童、女性、老年人、病人調養(yǎng)身體的優(yōu)選養(yǎng)生食物；花草茶也是本書的獨特亮點，借助花草的食補功效，讓平日飲品有更多選擇，還有輕身、養(yǎng)顏等輔助作用。這些飲品中含有有豐富的維生素和膳食纖維，對美容瘦身補養(yǎng)都很有好處，適合男女

本書回應推進國家治理體系和治理現(xiàn)代化的系統(tǒng)性要求，關注互聯(lián)網(wǎng)時代食品安全信息公開中的主要社會矛盾，以法學的觀點對食品安全信息公開中政府風險治理能力提升進行研究。主要包括食品安全信息公開與風險治理、食品安全信息公開風險評估之公眾需求、食品安全信息公開風險治理之國際比較、食品安全信息公開法律制度的現(xiàn)實困境、食品安全信息公開

本書闡述了食品生物成味的基礎理論、實踐應用與發(fā)展趨勢，從化學、生物、心理及生理等多角度系統(tǒng)解析了食品生物成味的理論與實踐，并針對各類典型食品詳細論述了生物成味的研究現(xiàn)狀與趨勢，豐富并創(chuàng)新了食品風味科學的理論，旨在順應人民群眾食物結構和需求的變化趨勢，積極踐行大食物觀，加快提升食品風味與健康的科技創(chuàng)新能力，為消費者提供兼

本書根據(jù)食品分析與檢測領域的新知識和新技術進行編寫，主要包括樣品的采集與分析結果處理，糧油及其制品檢驗，乳及乳制品檢驗，肉及肉制品檢驗，酒類檢驗，調味品檢驗，蔬菜、水果、飲料檢驗。本書知識系統(tǒng)、結構合理、重點突出、內容簡約，符合當前高等教育新模式下的全新教學體系。本書可作為高等院校食品檢驗檢測技術、農(nóng)產(chǎn)品加工與質量檢測

食品安全與衛(wèi)生（第二版）（中國輕工業(yè)“十四五”規(guī)劃教材/高等學校食品科學與工程類專業(yè)教材）

該教材被評為“十四五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材。本書為食品發(fā)酵企業(yè)生產(chǎn)實際教學案例庫的配套教材，系統(tǒng)的對發(fā)酵調味品（醬油、食醋）、乳制品、味精、釀造酒等典型發(fā)酵食品的生產(chǎn)過程進行闡述。并根據(jù)實際食品發(fā)酵企業(yè)真實生產(chǎn)案例提煉出以培養(yǎng)職業(yè)能力為主線，以提高人才培養(yǎng)質量為核心，融入職業(yè)標準和職業(yè)崗位要求，力求做到理論知識和生產(chǎn)實

本書分為緒論和正文的4部分18章。其主要內容涵蓋了以下各方面：能量、營養(yǎng)素和非營養(yǎng)素保健成分相關的基礎知識，谷薯類、豆類、堅果、蔬菜、水果、肉類、動物性水產(chǎn)品、乳類、蛋類和調味品等各類食物的營養(yǎng)價值及健康作用，食物營養(yǎng)標簽，膳食結構和膳食指南，以及孕婦、乳母、嬰幼兒、老年人和各類慢性疾病人群的營養(yǎng)膳食。通過創(chuàng)新編排體系

本書主要介紹了防腐劑、抗氧化劑、食用色素、發(fā)色劑與漂白劑、乳化劑、增稠劑與穩(wěn)定劑、調味類添加劑等食品添加劑的功能特點、作用原理與應用進展。本書從教學和生產(chǎn)的角度綜合考慮，科學合理地設計了教材結構，將理論知識同企業(yè)的實際生產(chǎn)相結合，注重實踐，以培養(yǎng)學生的綜合應用能力，實際參考性和操作性較強，提升學生學習興趣，培養(yǎng)學生學以