本書介紹了鐵板燒的基礎(chǔ)知識(shí)，包括鐵板的類型、鐵板保養(yǎng)知識(shí)、鐵板燒的工具、鐵板燒的基本技術(shù)，以及如何用周到細(xì)致的服務(wù)使顧客滿意。還介紹了知名鐵板燒餐館的受歡迎的料理的制作技法，包括4家餐館的套餐菜單及制作方式，7家創(chuàng)意鐵板燒餐館的招牌料理。除了詳細(xì)的文字介紹，還附有大量的步驟圖來說明鐵板燒料理的制作方式，適合在鐵板燒餐館

《主廚筆記：西餐專業(yè)教程》主要介紹了西餐烹飪基礎(chǔ)及經(jīng)典西餐菜品的做法，分門別類闡述了西餐基底湯與西餐湯、西餐醬汁制作等基礎(chǔ)知識(shí)，并且有經(jīng)典的基礎(chǔ)底湯和常用醬汁的制作和調(diào)配方法，以及在此基礎(chǔ)上衍生出的醬汁等；還有沙拉、主菜、主食等近70種非常經(jīng)典的西餐制作的詳細(xì)食譜，每道菜均有詳細(xì)的步驟圖和裝盤的順序。本書文字深入淺出，

隨著人們生活水平的提高，對(duì)美食的追求日益增強(qiáng)。潮州菜是廣東菜的一個(gè)組成部分，食材講究，選料廣博，做工精細(xì)，質(zhì)鮮味美，深受海內(nèi)外人士青睞，有“潮州佳肴甲天下”之譽(yù)。為了普及潮州菜文化，傳播健康飲食理念，我社擬出版《營養(yǎng)美味的潮州菜》一書，將食物消費(fèi)頻率高、具有代表性的108道潮州菜菜肴的標(biāo)準(zhǔn)制作方法、食物成分進(jìn)行出版，并

湯品富含營養(yǎng)，易于消化，是中醫(yī)食療中常用的養(yǎng)生方法，簡(jiǎn)單而有效�，F(xiàn)代年輕人生活忙碌，工作壓力大，更需要好好照顧自己的身體，而湯品正是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。本書是一本專注于健康養(yǎng)生的湯品食譜集，根據(jù)食材的屬性特點(diǎn)構(gòu)建不同章節(jié)，內(nèi)容涵蓋蔬菜、鮮肉、河鮮、海鮮等多種食材，以滿足讀者全面的營養(yǎng)需求。每個(gè)食譜都強(qiáng)調(diào)簡(jiǎn)單易做、快速上手的

本教材在行業(yè)企業(yè)、學(xué)校的專業(yè)調(diào)研基礎(chǔ)上進(jìn)行編寫，本著“科學(xué)、全面、實(shí)用、真實(shí)”的原則，以“學(xué)習(xí)目標(biāo)→任務(wù)描述→任務(wù)要求→任務(wù)準(zhǔn)備→任務(wù)分解→操作要領(lǐng)→任務(wù)評(píng)價(jià)→拓展提升→練習(xí)鞏固”為脈絡(luò)，立足行業(yè)實(shí)際，充分考慮企業(yè)需求，按照真實(shí)工作流程，依據(jù)中式面點(diǎn)師崗位要求和崗位職責(zé)，實(shí)現(xiàn)職業(yè)核心能力和專業(yè)核心能力并重，理論通俗易懂

油炸的烹飪方法在日式和中式料理中均廣泛采用。本書匯集了9位東京新料理職人的炸物技法，并以150道充滿巧思和創(chuàng)意的新風(fēng)味炸物一一詳細(xì)說明。如何才能讓面衣炸得恰到好處，掌握好時(shí)間和溫度是核心技巧；油炸物如何脫水，如何瀝掉炸油，如何將口味清淡的食材通過添加面衣油炸的方式變得口味厚重……專業(yè)職人的無限想象加上嶄新技巧，深入油炸

高湯是日式料理的一大特色，更是其重要的組成部分，把高湯比為日式料理的“心臟”或是“靈魂”并無夸大�？此破椒矡o奇的面條、蒸煮燉各式料理，卻因?yàn)楦邷珟С鰧哟物L(fēng)味，留下讓人難以忘懷的好滋味。這就是日式高湯的獨(dú)特魅力與重要性。本書集結(jié)當(dāng)今日本料理界極具代表性的7家名店，公開主廚們以多年職人經(jīng)驗(yàn)累積而成的獨(dú)門制湯絕學(xué)，以超過60

本書精選了96道營養(yǎng)美味的減糖菜譜，簡(jiǎn)單好學(xué)易堅(jiān)持，滿足減糖期間一日三餐的花樣需求，幫助讀者輕松實(shí)行減糖計(jì)劃，享受持續(xù)瘦身的健康生活。每道菜都清楚標(biāo)出含糖量、熱量、蛋白質(zhì)及建議食用份量，將吃進(jìn)去的營養(yǎng)數(shù)字化。此外，還詳細(xì)介紹了每道菜的做法、材料和調(diào)料等，幫助讀者輕松掌握健康飲食的烹飪技巧。

這是一本以“粥”為主題，探尋中國古典文化中食物文化與古代人情的小書。粥，百味具足，能養(yǎng)生，能怡情，其歷史更有5000年之久遠(yuǎn)，其間大有乾坤。本書分為上中下三卷，上卷為寒山的法粥，深究中國古典文學(xué)史，介紹了宋代的茶粥和《山家清供》里收錄的營養(yǎng)粥；中卷為韶華勝極——《紅樓夢(mèng)》粥冊(cè)，介紹《紅樓夢(mèng)》中的所出現(xiàn)的粥與故事；下卷“

本書依據(jù)《國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)西式烹調(diào)師(2018年版)》的要求，按照標(biāo)準(zhǔn)、教材、試題相銜接的原則編寫。本書介紹了高級(jí)西式烹調(diào)師應(yīng)掌握的技能和相關(guān)知識(shí)，涉及原料加工、冷菜烹調(diào)和熱菜烹調(diào)等內(nèi)容，具體細(xì)分為原料腌漬、原料成型、冷菜調(diào)味汁制作、冷菜加工與拼擺、湯類制作、少司制作和熱菜制作等部分，并配有模擬題、模擬試卷及參考答案。