第1篇 食品微生物與檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)
第1章 食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)
食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)室管理制度
實(shí)驗(yàn)1 顯微鏡使用與細(xì)菌顯微特征觀察
實(shí)驗(yàn)2 培養(yǎng)基的制備與滅菌
實(shí)驗(yàn)3 微生物的接種技術(shù)
實(shí)驗(yàn)4 微生物的分離與純化技術(shù)
實(shí)驗(yàn)5 細(xì)菌的簡(jiǎn)單染色和革蘭氏染色
實(shí)驗(yàn)6 細(xì)菌和酵母菌菌體大小的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)7 微生物細(xì)胞的顯微直接計(jì)數(shù)
實(shí)驗(yàn)8 幾種常見(jiàn)微生物菌落形態(tài)的觀察
實(shí)驗(yàn)9 微生物菌種的保存
實(shí)驗(yàn)10 細(xì)菌的生理生化反應(yīng)試驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)11 空氣衛(wèi)生狀況的檢查
實(shí)驗(yàn)12 食品車(chē)間設(shè)施衛(wèi)生狀況的檢查
實(shí)驗(yàn)13 食品接觸人員衛(wèi)生狀況的檢查
第2章 食品微生物學(xué)檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)
食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則
實(shí)驗(yàn)14 食品中菌落總數(shù)的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)15 食品中大腸菌群的檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)16 食品中金黃色葡萄球菌的檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)17 食品中霉菌和酵母菌的檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)18 食品中乳酸菌的檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)19 食品中單增李斯特菌的檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)20 食品中阪崎腸桿菌的檢驗(yàn)

第2篇 食品化學(xué)與分析實(shí)驗(yàn)
第3章 食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)21 食品中水分活度的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)22 淀粉類(lèi)食品中α—化度的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)23 高效液相色譜法測(cè)定香菇多糖的含量
實(shí)驗(yàn)24 食品中羰胺反應(yīng)速度的影響因素
實(shí)驗(yàn)25 油脂過(guò)氧化值與酸價(jià)的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)26 果蔬組織中多酚氧化酶與淀粉酶活性的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)27 食品中酶促反應(yīng)的影響因素
實(shí)驗(yàn)28 醬油中α—氨基氮含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)29 食品中花青素穩(wěn)定性的影響因素
實(shí)驗(yàn)30 辣椒中紅色素的分離與含量測(cè)定
第4章 食品分析實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)31 食品中鈣含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)32 牛乳酸度的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)33 食品中粗脂肪含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)34 食品中還原糖含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)35 旋光法測(cè)定食品中淀粉、蔗糖、味精的含量
實(shí)驗(yàn)36 食品中粗纖維含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)37 食品中蛋白質(zhì)含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)38 果蔬中抗壞血酸含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)39 啤酒中雙乙酰含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)40 食品中合成色素含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)41 原子吸收光譜法測(cè)定食品中鉛、鎘、鉻的含量
實(shí)驗(yàn)42 分光光度法測(cè)定大蒜中微量硒的含量
實(shí)驗(yàn)43 花生中黃曲霉毒素含量的測(cè)定

第3篇 食品工藝與設(shè)備實(shí)驗(yàn)
第5章果 蔬貯運(yùn)學(xué)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)44 果蔬一般物理性狀的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)45 果蔬組織含水量和比熱的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)46 果蔬冰點(diǎn)溫度的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)47 果蔬細(xì)胞膜電解液滲漏率的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)48 果蔬呼吸強(qiáng)度的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)49 果蔬貯運(yùn)環(huán)境中O2和CO2含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)50 果蔬貯藏期間缺氧呼吸中間代謝產(chǎn)物的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)51 氣相色譜法測(cè)定果蔬組織中內(nèi)源乙烯的含量
實(shí)驗(yàn)52 果蔬組織中ACC含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)53 果蔬采后病害的識(shí)別與防治
實(shí)驗(yàn)54 乙烯脫除劑的制作及其保鮮效果賣(mài)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)55 果蔬成熟度的判斷與采收
實(shí)驗(yàn)56 果蔬采后商品化處理——催熟與脫澀
實(shí)驗(yàn)57 果蔬的冷藏與氣調(diào)貯藏
第6章 果蔬加工工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)58 果蔬加工中葉綠素的變化與護(hù)綠實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)59 果蔬加工中酶活性的檢測(cè)與酶促褐變的抑制
實(shí)驗(yàn)60 鮮切馬鈴薯的褐變控制與保鮮劑的篩選
實(shí)驗(yàn)61 果蔬加工品中二氧化硫含量韻測(cè)定
實(shí)驗(yàn)62 果蔬罐頭的制作
實(shí)驗(yàn)63 果蔬糖制品的加工
實(shí)驗(yàn)64 蔬菜腌制品的加工
實(shí)驗(yàn)65 紅葡萄酒的釀造與工藝控制
實(shí)驗(yàn)66 柑橘皮中果膠的提取與果凍的制作
實(shí)驗(yàn)67 果蔬加工品的感官評(píng)定
第7章 畜產(chǎn)品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)68 肉新鮮度的檢測(cè)
實(shí)驗(yàn)69 肉質(zhì)的評(píng)定
實(shí)驗(yàn)70 豬肉灌腸的加工
實(shí)驗(yàn)71 廣式臘肉的加工
實(shí)驗(yàn)72 牛肉干的加工
實(shí)驗(yàn)73 乳與乳制品的感官評(píng)定
實(shí)驗(yàn)74 摻假摻雜乳的檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)75 乳及乳制品中脂肪含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)76 凝固型酸乳的制作
實(shí)驗(yàn)77 全脂加糖乳粉的生產(chǎn)
實(shí)驗(yàn)78 乳粉質(zhì)量的感官評(píng)定
實(shí)驗(yàn)79 HPLC測(cè)定液態(tài)乳中三聚氰胺的含量
實(shí)驗(yàn)80 鮮蛋的檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)81 蛋的物理性質(zhì)的檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)82 松花蛋的加工
實(shí)驗(yàn)83 咸蛋的加工
第8章 糧油食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)84 小麥粉濕面筋含量及性質(zhì)的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)85 面包的制作
實(shí)驗(yàn)86 餅干的制作
實(shí)驗(yàn)87 桃酥的制作
實(shí)驗(yàn)88 廣式月餅的制作
實(shí)驗(yàn)89 即食玉米片的制作
實(shí)驗(yàn)90 內(nèi)酯豆腐的制作
第9章 水產(chǎn)品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)91 水產(chǎn)品鮮度的感官鑒定
實(shí)驗(yàn)92 魚(yú)肉松的加工
實(shí)驗(yàn)93 魚(yú)肉脯的加工
實(shí)驗(yàn)94 魚(yú)香腸的加工
實(shí)驗(yàn)95 魚(yú)罐頭的加工
實(shí)驗(yàn)96 瓊脂的制備
第10章 軟飲料工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)97 橙汁飲料的加工
實(shí)驗(yàn)98 碳酸飲料的加工
實(shí)驗(yàn)99 綠茶飲料的加工
實(shí)驗(yàn)100 花生乳飲料的加工
實(shí)驗(yàn)101 運(yùn)動(dòng)飲料的加工
第11章 發(fā)酵食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)102 土壤中發(fā)酵菌種的篩選
實(shí)驗(yàn)103 工業(yè)發(fā)酵用菌株的初篩與復(fù)篩
實(shí)驗(yàn)104 紫外線(xiàn)法誘變選育優(yōu)良的發(fā)酵菌株
實(shí)驗(yàn)105 發(fā)酵用菌種的擴(kuò)大培養(yǎng)
實(shí)驗(yàn)106 比濁法測(cè)定發(fā)酵菌種的生長(zhǎng)曲線(xiàn)
實(shí)驗(yàn)107 發(fā)酵過(guò)程中菌種對(duì)糖的利用實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)108 發(fā)酵過(guò)程中雜菌污染的檢測(cè)和判斷
實(shí)驗(yàn)109 酵母菌搖床發(fā)酵培養(yǎng)條件的確定
實(shí)驗(yàn)110 發(fā)酵液黏度的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)111 酵母細(xì)胞的破碎及破碎率的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)112 協(xié)定糖化法制備麥芽汁
實(shí)驗(yàn)113 啤酒的釀造
實(shí)驗(yàn)114 啤酒風(fēng)味保鮮期的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)115 糖化酶的液體發(fā)酵與酶活性的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)116 醬油的固態(tài)發(fā)酵
第12章 食品機(jī)械與設(shè)備實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)117 農(nóng)產(chǎn)品清理分級(jí)設(shè)備的結(jié)構(gòu)與使用
實(shí)驗(yàn)118 螺旋壓榨設(shè)備的結(jié)構(gòu)與使用
實(shí)驗(yàn)119 錘片式粉碎機(jī)的結(jié)構(gòu)與使用
實(shí)驗(yàn)120 均質(zhì)設(shè)備的結(jié)構(gòu)與使用
實(shí)驗(yàn)121 離心泵的結(jié)構(gòu)與使用
實(shí)驗(yàn)122 板框過(guò)濾機(jī)的結(jié)構(gòu)與使用
實(shí)驗(yàn)123 噴霧干燥機(jī)的結(jié)構(gòu)與使用
實(shí)驗(yàn)124 真空冷凍干燥機(jī)的結(jié)構(gòu)與使用
實(shí)驗(yàn)125 制冷壓縮機(jī)的結(jié)構(gòu)與使用
實(shí)驗(yàn)126 真空包裝機(jī)的結(jié)構(gòu)與使用
實(shí)驗(yàn)127 生物反應(yīng)器的安裝與拆卸
實(shí)驗(yàn)128 反應(yīng)器培養(yǎng)液的滅菌與接種培養(yǎng)
實(shí)驗(yàn)129 體積溶氧傳遞系數(shù)的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)130 離子交換樹(shù)脂法提取發(fā)酵液中的谷氨酸

第4篇 食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)與實(shí)踐
第13章 食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)指導(dǎo)
第14章 《食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)》課程設(shè)計(jì)指導(dǎo)
第15章 食品生產(chǎn)工藝實(shí)踐指導(dǎo)
第16章 食品生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)指導(dǎo)
第17章 食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）指導(dǎo)
附錄
I 常用培養(yǎng)基的配方與配制方法
Ⅱ 常用染色液和試劑的配制
Ⅲ 相當(dāng)于氧化亞銅質(zhì)量的葡萄糖、果糖、乳糖、轉(zhuǎn)化糖質(zhì)量表
主要參考文獻(xiàn)