本書主要介紹了關(guān)于西餐的基礎(chǔ)知識、西餐的基本制作技能以及一些西餐菜品的具體制作,包括西餐廚房組織和人員構(gòu)成、常用設(shè)備及器具、常用原料及品質(zhì)鑒別、西餐刀工、調(diào)味技術(shù)、西餐基礎(chǔ)湯制作、烹調(diào)方法、冷菜和熱菜制作、菜單設(shè)計(jì)等。本書的編寫具有簡潔性、實(shí)用性和創(chuàng)新性等特點(diǎn),秉持學(xué)以致用的理念,將西餐烹調(diào)工藝的基本知識與烹飪實(shí)踐緊密

蔬果是每個(gè)家庭每個(gè)人每天必須攝入的食物,無論男女老少,都需要懂得如何健康選擇和食用蔬果。孩子不愛吃蔬果,家人厭倦重復(fù)的菜式,蔬食大多是西餐……這本書將解決這些問題。其實(shí),中國食文化尤其講究時(shí)令,提倡不時(shí)不食,只有了解時(shí)令蔬果,順應(yīng)季節(jié)規(guī)律,才能做出健康又美味的菜肴。本書以春、夏、秋、冬四季為主線,采用科普+食譜的方式,

"本書從學(xué)生發(fā)展需要出發(fā)，堅(jiān)持教育教學(xué)與崗位能力相結(jié)合的原則，根據(jù)烹飪行業(yè)的發(fā)展及職業(yè)學(xué)校教學(xué)需求的變化，著眼于學(xué)生的特色技能教育和動(dòng)手能力培養(yǎng)，突出了實(shí)踐性、活動(dòng)性、選擇性，符合新課程理念，是一本理實(shí)一體的綜合教材。本書對應(yīng)中式烹調(diào)師崗位能力，共分為6個(gè)項(xiàng)目（油鍋、炒鍋、湯鍋、蒸鍋、烤、冷菜），每個(gè)項(xiàng)目下安排多個(gè)任務(wù)

湖北省人社廳于2020年啟動(dòng)了“培養(yǎng)緊缺技能人才品牌專業(yè)（工種）及精品課程建設(shè)、教材開發(fā)、教師培訓(xùn)”項(xiàng)目，其中公布了培養(yǎng)緊缺技能人才教材開發(fā)項(xiàng)目名單，共計(jì)10種教材。1.出版社與各主編單位分別簽訂圖書出版合同，主編單位支付包銷書款10萬元，版權(quán)歸屬各主編單位，出版后出版社以稿酬20000元/種標(biāo)準(zhǔn)支付給編寫人員；2.每

烹調(diào)技術(shù)習(xí)題冊

中式烹調(diào)師（高級）

隨著職業(yè)技能等級認(rèn)定工作的逐步開展，各省市人社廳（局）陸續(xù)認(rèn)定了多家用人單位和社會評價(jià)組織，開展本地的職業(yè)技能等級認(rèn)定工作。分社目前已經(jīng)在與部中心命題處開展題庫轉(zhuǎn)化工作，但中心命題處合作比較嚴(yán)謹(jǐn)，速度不會很快，很難滿足市場上眾多職業(yè)輔導(dǎo)練習(xí)的需求，同時(shí)各地有自己的一些需求，全國統(tǒng)一試題很難滿足所有地區(qū)的需求，特色化、個(gè)

1.主要內(nèi)容：本教材為全國中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)國家級規(guī)劃教材，由人力資源和社會保障部教材辦公室組織編寫。本教材共分為八章，分別介紹了糧食類原料、蔬菜類原料、果品類原料、畜類原料、禽類原料、水產(chǎn)品類原料、干貨原料和調(diào)輔料類原料。教材體系合理，深入淺出，便于教學(xué)開展。教材在每章后安排了“思考與練習(xí)”，幫助學(xué)生鞏固所學(xué)內(nèi)

1.主要內(nèi)容：一、馕的簡介，包括馕都分類及品種特征、馕制作發(fā)展；二、原輔料要求及預(yù)處理，主要涉及小麥及雜糧粉、油脂、甜味劑、乳及乳制品、蛋制品、酵母、面團(tuán)改良劑、食鹽及其他輔料；三、馕加工基本工藝，包括基本工藝流程、面團(tuán)調(diào)制及調(diào)制設(shè)備、冷水面團(tuán)調(diào)制、面團(tuán)發(fā)酵、馕胚的成型與整形、馕的烤制、成品冷卻、包裝與儲藏；四、馕房的

隨著職業(yè)技能等級認(rèn)定工作的逐步開展，各省市人社廳（局）陸續(xù)認(rèn)定了多家用人單位和社會評價(jià)組織，開展本地的職業(yè)技能等級認(rèn)定工作。分社目前已經(jīng)在與部中心命題處開展題庫轉(zhuǎn)化工作，但中心命題處合作比較嚴(yán)謹(jǐn)，速度不會很快，很難滿足市場上眾多職業(yè)輔導(dǎo)練習(xí)的需求，同時(shí)各地有自己的一些需求，全國統(tǒng)一試題很難滿足所有地區(qū)的需求，特色化、個(gè)