本書為紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》同名授權(quán)書籍。全書從“山海之間”“落地生根”“滾滾紅塵”“肴變?nèi)f千”“江湖夜雨”“香料歧路”“萬家燈火”七大主題出發(fā)，勾勒出恢弘的中華美食地圖，從國(guó)際視角觀察舶來物種對(duì)中華美食的影響，對(duì)比中西烹飪食物的認(rèn)知與塑造，審視食物在不同地域之間的流變及其后蘊(yùn)含的情感互聯(lián)與文化交融。本書作者陳曉卿是紀(jì)錄片

1.主要內(nèi)容：本教材為全國(guó)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材，由人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室組織編寫。本教材共分十章，結(jié)合大量實(shí)例，分別介紹了拌、熗、腌、醬、鹵、凍、酥、卷、灌、熏、炸、炒、爆、烹、熘、燒、扒、燉、燜、煨、煮、熬、燴、氽、涮、煎、貼、瓤、蒸、烤、拔絲、掛霜、蜜汁等烹調(diào)技法，以及冷拼菜肴的制作方法。

本教材由人力資源社會(huì)保障部教材辦公室依據(jù)中式烹飪基礎(chǔ)專項(xiàng)職業(yè)能力考核規(guī)范組織編寫。教材從強(qiáng)化培養(yǎng)操作技能，掌握實(shí)用技術(shù)的角度出發(fā)，較好地體現(xiàn)了當(dāng)前最新的實(shí)用知識(shí)與操作技術(shù)，對(duì)于提高從業(yè)人員基本素質(zhì)，幫助掌握中式烹調(diào)基礎(chǔ)知識(shí)與技能有直接的指導(dǎo)作用。本教材在編寫中根據(jù)中式烹調(diào)師崗位工作特點(diǎn)，以能力培養(yǎng)為根本出發(fā)點(diǎn)，采用項(xiàng)目

1.主要內(nèi)容：本教材為全國(guó)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材，由人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室組織編寫。本教材共分為九章，分別介紹了火候、烹調(diào)原料的預(yù)熟處理、制湯、調(diào)味、掛糊與上漿、勾芡、菜肴的烹調(diào)方法、菜肴裝盤技藝等烹調(diào)技術(shù)。教材在每章后安排了“思考與練習(xí)”，幫助學(xué)生鞏固所學(xué)內(nèi)容，加深對(duì)理論知識(shí)的理解。2.主要特

1.主要內(nèi)容：本教材為全國(guó)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材，由人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室組織編寫。本教材共分七章，分別介紹了介紹西式面點(diǎn)常用原料及應(yīng)用，西式面點(diǎn)基本操作手法，蛋糕制作工藝，面包制作工藝，西餅制作工藝，果凍、布丁、慕斯制作工藝。教材在每章后安排了“思考與練習(xí)”，幫助學(xué)生鞏固所學(xué)內(nèi)容，加深對(duì)理論知

不同產(chǎn)區(qū)的西湖龍井茶的品質(zhì)具有差異。采用近紅外光譜技術(shù)和光譜預(yù)處理，主成分分析和判別模型等數(shù)學(xué)方法鑒別了。結(jié)果表明，二階導(dǎo)數(shù)光譜預(yù)處理方法對(duì)去除近紅外光譜中的噪音最有效，貝葉斯判別分析是這地區(qū)產(chǎn)的西湖龍井茶的最佳判別模型。在模型中輸入5個(gè)主成分?jǐn)?shù)后，最佳的原始判別率和交叉驗(yàn)證判別率分別為100%和82.35%。在交叉驗(yàn)

作為開門七件事茶米油鹽醬醋茶之一，飲茶文化在中國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。關(guān)于茶與茶文化的典籍與書籍也是汗牛充棟。本書可謂是冰山一角，但是卻可以為初學(xué)茶文化的愛好者和學(xué)生開啟智慧的大門。本書主體包括八章內(nèi)容：茶與茶文化概述；茶葉的基本知識(shí)；茶湯的基本知識(shí)；茶具的基本知識(shí)；茶藝美學(xué)；茶藝及泡茶法；中國(guó)傳統(tǒng)茶藝及沖泡；茶與文化。本書作為“

布依族服飾，經(jīng)三千多年的歷史演進(jìn)與傳承，形成了具有自己民族特色的服飾文化圈，它包涵了種、紡、織、染、繡。凝結(jié)了紡織文化背景中的民俗文化特征，構(gòu)成了以紡和織為母體的布依布，蠟染、刺繡、挑花、鑲綴、裁縫、服飾等系列紡織文化現(xiàn)象，是布依族文化精髓的集中體現(xiàn)之一。同時(shí)，布依族服飾質(zhì)料款式結(jié)構(gòu)所表現(xiàn)出來的不僅是一種形式的美，如色

本書是中西面點(diǎn)專業(yè)課程改革成果教材，在《中西點(diǎn)心》(第二版)的內(nèi)容基礎(chǔ)上，依據(jù)中等職業(yè)學(xué)校中西面點(diǎn)專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)和《中式面點(diǎn)師》國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)編寫而成。本書分為6個(gè)項(xiàng)目，23個(gè)任務(wù)，主要包括走進(jìn)中點(diǎn)室、水調(diào)面團(tuán)、膨松面團(tuán)、油酥面團(tuán)、米及米粉制品、各地主要名點(diǎn)等內(nèi)容。全書產(chǎn)品實(shí)例豐富，配有操作過程圖進(jìn)行講解，部分產(chǎn)品實(shí)例

本書由淺入深、由易到難，從歷史沿革到研究前沿，從基本概念到機(jī)理描述、從基礎(chǔ)研究到開發(fā)應(yīng)用，多層次和系統(tǒng)地闡述了魚膠原肽的基本知識(shí)，以及魚膠原肽的發(fā)現(xiàn)、發(fā)展和研究開發(fā)前景。本書主要包括以下幾方面內(nèi)容：魚膠原及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；魚膠原肽的分離提取方法、安全性、主要生理功能及研究進(jìn)展；魚膠原肽在預(yù)防保健、疾病防治等方面的價(jià)值及應(yīng)用