本書包括已發(fā)布的45個食品補充檢驗方法操作解讀與實踐、24個食品快檢方法操作解讀與實踐和即將于2020年頒布的《保健食品衛(wèi)生學檢驗與評價技術指導原則》中22個衛(wèi)生學檢驗方法的操作解讀與實踐。每一個方法標準的解讀和說明，均包括該標準的相關背景資料、方法解讀、注意事項和應用實例四部分內(nèi)容。本書可作為采用國家食品補充檢驗方法

本書介紹了肉制品加工所用原料的分級和檢驗，肉制品加工用輔料的品種和性質，肉制品加工常用設備，腌制、灌制、熏制等肉制品加工的基本操作單元，肉制品食用品質及感官質量評定，腌臘肉制品、醬鹵肉制品等產(chǎn)品的配方、工藝流程和操作要點，超高壓、脈沖電場、新型滾揉技術等肉制品加工的新技術。本書適合肉制品加工企業(yè)技術人員、高等院校師生參

本書介紹了防腐保鮮類、調(diào)色護色類、結構改良類、調(diào)味增香類、營養(yǎng)強化劑、輔助加工及其他類等各種防腐劑的特點和作用,以及使用在什么食材中，是對人體有沒有危害的。

本書分為認知篇和生產(chǎn)篇兩部分，主要內(nèi)容包括認知焙烤食品原輔料、常用設備和工具；重點介紹了蛋糕、糕點、月餅、面包和餅干生產(chǎn)工藝與操作要點。

本書是南京農(nóng)業(yè)大學通識課果蔬營養(yǎng)與生活的配套教材，全稿從營養(yǎng)學基礎入手，第一章到第三章介紹了從古到今對果蔬營養(yǎng)認識的一個變遷過程；第四章到第八章講述了加工方式、環(huán)境條件、烹飪方式、貯藏保鮮等因素對果蔬營養(yǎng)的影響；第九章到第十章介紹了果蔬中的過敏物質，以及生活中如何科學搭配食用，并有哪些禁忌。該書兼具系統(tǒng)性、科學性與趣味

本教材堅持職業(yè)教育的“工作過程導向”原則，按照高職院校面向生產(chǎn)一線培養(yǎng)高素質技術技能人才的目標，根據(jù)我國當前對動物性產(chǎn)品的安全和衛(wèi)生要求，參照相關的職業(yè)標準，設計項目化、模塊式體系結構。內(nèi)容包括動物產(chǎn)品的污染與控制、屠宰加工過程的動物衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗、屠宰動物產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗、其他動物產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗4個項目，在內(nèi)容安排上吸

本教材共分五章，第一章介紹焙烤食品的概念、起源及發(fā)展，第二章介紹焙烤食品的原輔材料及其工藝性能，第三章介紹面包的生產(chǎn)工藝制作方法及質量鑒評方法，第四章介紹餅干的生產(chǎn)工藝制作方法及質量鑒評與管理，第五章介紹糕點的生產(chǎn)工藝、制作方法及質量鑒評與管理。

本書系統(tǒng)地闡述食品加工和制造過程中的主要工程概念及單元操作原理，主要內(nèi)容包括流體流動、流體輸送、粉碎與混合、沉降與過濾、傳熱、蒸發(fā)、制冷、干燥、傳質、蒸餾、萃取和膜分離等。本書將作為食品工程原理理論基礎的動量傳遞、熱量傳遞和質量傳遞三大傳遞理論與對相關單元操作原理的討論有機結合，在有限篇幅內(nèi)提供足夠的教學信息量和理論深

自古以來，中國傳統(tǒng)就有“民以食為天”的觀念。而蘇州，更以濃厚飲食文化與江南水鄉(xiāng)“不時不食，食鮮講究”經(jīng)典習俗名揚天下�！短K式糕點制作技法》出版項目以“蘇式糕點”為主題，通過中國烹飪大師、蘇點非遺代表性傳承人汪成大師的技藝教授演繹，錢建林老師的專業(yè)理論知識，展現(xiàn)出具有特色與代表性的近百余種傳統(tǒng)蘇式時令糕點，以背景典故展示

吳時敏，上海交通大學農(nóng)業(yè)與生物學院食品科學與工程系教授。本書為食品分析與檢驗的經(jīng)典或標準方法選編，主要內(nèi)容以食品的理化檢驗為主，既包括相對密度、折光指數(shù)、黏度、旋光度、水分、灰分、維生素、礦物質、總糖、脂肪、蛋白質、氨基酸、防腐劑、能量等常規(guī)指標測定，又涵蓋油脂和食品化學安全檢驗的最新方法、儀器技術和權威鏈接等。本書作